每天吃十个鸡蛋对身体有什么害处（每天吃几个鸡蛋好）

水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、香葱煎蛋，番茄炒蛋、香椿炒蛋、火腿炒蛋……

似乎鸡蛋可以征服一切，厨房小白也不会做得难吃！

可是，对于天天都会吃的鸡蛋，很多人还是有许多的误区和不确定.......

因为网上流传了很多说法：蛋黄越黄，就越有营养；血脂高的人不能吃鸡蛋；久煮的鸡蛋会致癌；一天不宜吃太多鸡蛋等等......

可谓是让人看得眼花缭乱，今天就给大家解开疑惑，看看这些说法到底有没有科学依据。

1、蛋黄越黄，越有营养？

蛋黄的颜色主要是由其中的色素物质决定的。

主要包括红色和黄色物质。

这两种色素物质的比例决定了蛋黄的颜色。呈色最多的叫类胡萝卜素。

因此当鸡吃的食物含的这类色素越多，蛋黄就会越黄，例如：绿叶蔬菜、胡萝卜、甘薯、西红柿、玉米等黄色、橙色以及红色类的食物。

不过，在饲料中添加色素，也可以达到这样的效果。

例如，给鸡吃天然的辣椒红素，或者使用合成色素加丽素红、加丽素黄、露康定等，都可以让蛋黄变黄。而这些色素也都是允许添加的。

所以无需在意蛋黄的颜色。

2、血脂高的人不能吃鸡蛋？

血脂高能吃鸡蛋，但需要适量。

鸡蛋含有丰富的蛋白质，及各种微量元素，其中鸡蛋的蛋黄胆固醇含量高，一个正常大小鸡蛋大约含胆固醇200mg，而血脂高的患者每日胆固醇摄入量应低于300mg/d。

因此，血脂高的患者每日摄入鸡蛋应当适量，避免因摄入过多导致胆固醇摄入过多，进而导致血脂水平升高。

3、久煮的鸡蛋会致癌？

之所以会说久煮的鸡蛋致癌，是因为鸡蛋久煮之后，蛋黄上面就会被一层黑膜覆盖，而这层黑膜就是硫化亚铁。

硫化亚铁是怎么形成的呢？

鸡蛋中含有大量的蛋白质，而蛋白质在受热的情况下由于结构受到破坏，很容易变性，从而分解成氨基酸，其中，半胱氨酸和蛋氨酸这两种类型的氨基酸中都含有硫元素，在煮鸡蛋的过程中，硫元素会产生反应形成硫化氢。

蛋黄中又含有大量的铁元素，而铁元素特性及其活跃，当其与硫化氢相结合时，就会形成硫化亚铁，也就是我们看到的那层黑膜。

硫酸亚铁的名称中带有硫，但却是没有毒的，而且，硫酸亚铁在鸡蛋中的含量也非常少。

100g鸡蛋中仅含7mg铁，也不可能全部都转化为硫酸亚铁，而人体吸收能力有限，再加上硫化亚铁不溶于水，很难被人体吸收。

但这里提醒大家，鸡蛋煮得过久虽不致癌，但会营养流失，因此5~10分钟这个时间段煮出来的鸡蛋是最佳的。

4、一天吃几个鸡蛋合适？

鸡蛋虽然好，但任何食物都是要讲究量，吃得过多反而对身体造成负担。

根据中国营养学会推荐，每人每天吃25～50克鸡蛋，也就是半个到一个左右的量，就已经足够了，剩余的营养应从其他食物中获取。

当然，针对不同人群，也可根据自身情况稍作调整。

孕妇、哺乳期妇女、儿童、青少年，以及劳动量较大的人群，有时吃一个以上也可以；

活动量较少、体格较小的人以及老年人，代谢能力下降，最好不要超过一个；

有血脂异常的患者，如果不太高的话，每周也可吃2～3个鸡蛋，但一次食用量不宜超过一个。

水煮蛋不同时间的状态

1~2分钟：鸡蛋完全没有煮熟，只有蛋白稍微凝固的状态。

3~5分钟：蛋白已经凝固得差不多了，但是蛋黄还没熟，呈现自由流动的状态。

6~10分钟：蛋白完全煮熟，蛋黄也开始凝固的状态。

11分钟以上：蛋黄和蛋白都完全熟了，而且开始变硬，吃起来容易噎到。