好吃的下饭咸菜有哪些（山东人儿时都吃过）

近期中国粮食不够吃的新闻层出不穷，尽管官方辟谣粮食充裕，还是难免人心惶惶。央视同时还曝光了某社交平台大胃王为了博眼球，吃了吐，吐了再吃的短片，让很多人愤恨不已。

主要是自己也曾无意中刷到此类视频，被曝光一时间觉得自己宠信的网红欺骗了自己。二是觉得，网红这样做，确实有些浪费，毕竟现在的人儿时都是吃过苦的，知道吃不饱、穿不暖是什么滋味。

作为山东人的我，儿时吃点肉就算改善伙食了，平时尤其是到了冬天，除了白菜就是豆豉咸菜。

还记得秋收过后，打了豆子和青萝卜，妈妈会腌制一大缸的豆豉咸菜，冬天吃馒头就着咸菜，或者和玉米面粥的时候，加一点豆豉咸菜，瞬间让人食欲大增。上学时候，需要捎带饭菜，豆豉咸菜虽然并非唯一选择，但足以占据盛菜罐头瓶子的半壁江山。今天就分享一下来自儿时的味道-豆豉咸菜的做法。

首先，做酱豆子。农村豆子品种，有的人家会用黄豆，有的人家会用黑豆。将豆子下锅煮熟，放在太阳下面晒干，再用绒布将豆子包裹起来，放在一处阴凉的地方盖上一条厚点的被单，在秋天，差不多一周，在冬天可能需要10天，总之等到豆子长毛就可以了。

然后，青萝卜清洗干净，切成小丁或片，这样方便腌制，期间萝卜会逐渐变小的。将发酵好的豆豉、姜丝放在一起，加100g食盐搅拌，装入没有干净没有水分的玻璃罐子里。

最后，将熬制好的花椒水放凉之后倒入玻璃罐中，水不用太多，腌制萝卜的时候还会出水。这样静待1周的时间，脆爽的豆豉咸菜就做好了。

做酱豆子时，豆子发霉长毛是正常的，长毛的豆子不需要清洗，晾干之后直接用。很久以前，农村家里都有地窖的，放在里面一个星期就好了。别看时间短，那时候腌咸菜的大缸能装一百斤，所需的豆子都有几十斤，再加上切萝卜，每次做都要花上两三天的时间，特别费工夫。

儿时，农村家家户户都会腌一大缸，那时候我和小伙伴们还曾比较过谁家的咸菜缸最有味道。那时候一到冬天，奶奶都会腌一缸，不腌总觉得过不了冬似的。

现在生活条件好了，人们开始讲究养生，咸菜的存在感就变得很低。家家都有冰箱，冷藏起来存放，或者买新鲜的蔬菜总比咸菜要好吃多了。

尽管如此，在农村依然还有个别老人还会腌制一些，口味不变，静等春节的时候，儿孙们回家尝一口，临走时还不忘带上一罐，看到他们满脸欣喜，老人们的心理也就满足了。