重庆火锅底料怎么做才香（地道的重庆火锅底料如何炒制）

一场雨让气温骤降，又该到了一年一度吃火锅的季节，一对朋友围着吃火锅才能体现火锅给我们带来的温度。感受着生活带给我们的忙乱用一顿火锅就可以抚平，重新获得满足一般。

而火锅最重要的就是底料，而人们也比较喜欢麻辣的口味，而以“火锅之城”著称的重庆最为火爆，成为了地标性美食，每个去旅游的人都想尝试一下重庆火锅带给大家的满足感。

今天小编就给大家介绍一下重庆火锅底料的制作。

重庆火锅底料主要用料：

豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克

辅料：

姜1块、豆豉10克、冰糖一块、大蒜一个、花椒45克、大葱一根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克；

做法步骤：

1、备好食材，热水将香料泡约半个小时，花椒热水泡涨，将泡好的花椒和香料捞出沥干水分；

2、老姜切片，蒜拍破，葱白切段；

3、备两个炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一个锅里拌匀；

4、另一个锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧制7、8成热，把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌；

5、油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬至约10分钟，调料炒至快干水分时下辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬至15分钟；

6、加入白酒继续炒制，直到各原料水分快干时，加泡涨的香料，继续炒制；

7、炒至各原料9分干，下泡涨的花椒，炒至5-10钟

8、最后，在下辣椒面炒匀即成。

总结：

将香料泡好，花椒热水泡涨，泡好的花椒和香料捞出沥干；豆瓣酱、大葱、生姜等放砂锅里拌匀，另一支锅烧热，加牛油熬化，加色拉油烧制7成热，油舀到调料上拌匀，淋完将调料锅中火熬至十分钟，调料快干时放辣椒，大火炒油沸腾，该小火熬至15分钟；加白酒继续炒制，接着下香料、干花椒、辣椒面炒匀即可。

小贴士：

重庆火锅底料以麻辣为主，多为并存；

调味讲究，注重用汤，选料比较丰富，郫县豆瓣酱是红汤火锅中一定有的调味料，使汤汁具有温醇辣味和浓稠洪亮。

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