食用泡发多天的木耳是否会中毒（泡木耳时犯这个错）

黑木耳是个常见的美味食材，它富含的蛋白质含量堪比动物肉类食品，有着“荤中之素”的美名！

根据现代科学分析，干货黑木耳中的蛋白质、维生素和铁的含量都非常高。

但是偏偏就是这么营养的食材，只因做错了一件事，成了“夺命杀手”！

近日，广东东莞一位34岁妇女将黑木耳浸水泡发，泡了五六个小时后进行烹饪食用。坏就坏在，该妇女将没吃完的泡发黑木耳继续浸水保存，打算放至隔天再食用剩余的黑木耳。

结果第二天吃完没多久，该妇女就出现了腹痛的情况，送医后检查发现是急性肝功能衰竭！妇女因难以承受医院高昂的医疗费用，还被转送至老家治疗，随后因为各项器官衰竭，妇女最终不治身亡。

专家表示：食用久泡后的黑木耳会中毒，堪比砒霜！

木耳不宜久泡，小心中毒！

木耳本身没有毒，但如果气温过高，加上长时间泡在水里，就容易被细菌及霉菌污染，导致变质，生成椰毒假单胞菌这种致病菌，而这种致病菌会产生米酵菌酸这种致命毒素，其致死率超过50%。

米酵菌酸最伤害肝脏，所以，中了这种毒素的人常会出现黄疸。出现肝损伤后，毒素还会引起肝肾综合征、肝肺综合征、肝性脑病一系列反应，肝、肾、肺、脑全部都被毒素损伤，这就引起了多器官的功能衰竭，而且这种毒素并没有特效药，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，因此中毒者几乎是九死一生了。

木耳用冷水泡还是热水泡好？

木耳用冷水泡比用热水泡更好，虽然冷水泡发的时间比较长，但是水分能慢慢渗透进木耳里，木耳不仅可以恢复到生长期的半透明状，吃起来也更加鲜脆可口。用热水发木耳，因为木耳干燥后成革质物，由于其特性使得热水无法很好的浸透木耳，而且吃起来也是绵软发粘。

通常来说，用冷水泡发木耳，1到2个小时就足够了，不要超过4个小时。浸泡超过24小时的木耳就不要吃了，如果浸泡后的木耳有异味，或者摸到木耳上面有粘液，说明已经变质了，也不要再食用了。

怎样正确选购和泡发木耳？

正常的木耳表面有密而柔软的短毛，组织纹理清晰，质地干燥容易折断，闻起来有微微的香，吃起来没有异味。掺假木耳上面有白色附着物，组织纹理不清晰，容易潮湿带黏性，质地发酥，品尝的时候带有咸、苦、甜等异味，咸的可能加了盐，苦的可能加了碱，甜的可能加了糖，苦涩的可能加了明矾。

泡发木耳时宜用冷水泡，泡发木耳使用的餐具要干净，泡发的水要经常更换，保持清澈，泡发时间不超过4个小时。

小辟谣：久泡后的黑木耳亚硝酸盐含量会升高

有谣言称，久泡后的黑木耳亚硝酸盐含量会升高，增加胃癌风险。有人对此做了研究，将木耳分别在室温环境和冰箱冷藏环境泡发24小时，再分别测定其中的亚硝酸盐含量，发现两种木耳的亚硝酸盐总体只有微微的上升，远低于国家标准，对人的身体几乎没有影响，也不会增加患胃癌的风险。当然，泡了太久的木耳很可能已经被细菌污染了，含有毒素，就算亚硝酸盐含量达标，也不能吃了。

干木耳泡发时候过长，就会从一道鲜美的美食变成夺命毒素了，所以在泡发的时候要留意时间，泡发时间太久的木耳就不要食用了，这是没有必要的节省，身体健康最重要。