冒菜和麻辣烫的区别是什么（麻辣烫与冒菜的关联）

如果说麻辣烫是简易小火锅，简约而不简单，凡事都要创新，进步，和改良。那么，冒菜就是在现有麻辣烫技术基础上，在调味配置上，在菜品品类上，更加丰富的一种细化，和一种提升状态。易家川菜认为，不管怎么狡辩，冒菜就是麻辣烫的升级版。

冒字从字面上来理解就是，水烧开，冒烟，浸煮、烫煮的意思，也就是将食材置于竹篓，再浸入翻滚的红汤锅底中烫煮断生，再调味装碗。麻辣烫是将食材直接串在竹签上，浸入翻滚的红汤锅底中烫煮断生，拿出即食。这里可以看出，冒菜才会有后期的调味，而麻辣烫是直接拿着竹签就吃，早期没有那么复杂。

冒菜又分为“卤水型冒菜、火锅型冒菜”两种。卤水型冒菜味道上近似辣卤，底料中卤味香料使用占比大。火锅型冒菜更接近小火锅。因为有了火锅油和香油的加入，浓浓一股香油蒜泥味，如今成为“火锅粉”。易家川菜认为，火锅型冒菜只要有火锅油，加水加料就有味，已经没有任何技术含量。所以，现在冒菜技术重点是卤水型冒菜。

麻辣烫的改良增加了更丰富的菜品，和各种佐料，来提升复合味道，那么卤水型冒菜也是与麻辣烫有着同样殊途同归的道理。所以现在的麻辣烫与冒菜基本没有区别。底料配方可以通用，锅底红汤可以通用，调味可以贯通，唯一的区别就是装碗或者涮煮的形式而已。易家川菜认为，川渝以内做麻辣烫和冒菜都是一样，川渝以内可以根据当地习惯稍加改变即可。

易家川菜经常与会员们探讨麻辣烫技术的改良方法。比如将红汤锅底烫菜改为盐水烫菜，再掺入骨汤和芝麻酱调味，红汤锅底可以用于增辣，这样就与一些加盟品牌的后厨运营形式一样。

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