客家胡椒猪肚鸡汤（岭南特色美食木瓜阉鸡汤）

给大家看看“太监鸡”吧。

说起来，让中医伤心啊，从公元208年华佗死后，他的2个徒弟虽然出了2部本草专著：《吴普本草》和《李当之药录》，但华佗手术的技艺却失传了，只剩下阉鸡和阉猪的手法了。‘’后来皇帝们又拿这种技术去创造了一个新的人种：太监。而在中医上用来治病的手术却一个都不见了。

不过你别小瞧，阉鸡可是一门高科技呢。

一定要等到小公鸡只会喔喔的叫2声半的时候来阉，能叫到3声的时候就已经迟了，小公鸡会开始风流了，一旦小公鸡有了一夜风流史，就不能再阉了。

所以，像《甄嬛传》温太医的自宫，不能叫做“阉”，只能叫做“自残”。

而且，阉鸡手法和外科手术一样，都必须要：消毒、切口方向、剥离筋膜、取出生殖器、缝合和预防感染。

这里的学问多呢，这里的典故也多呢，以后大家如果感兴趣，我再以顶贴的方式，慢慢的详述吧，就不在这里占篇幅了。

但是阉鸡真的好吃，就像纯种的公猪和母猪都不好吃，而一定要吃阉了的猪一样。好吃！

再看看第二张图片，公鸡？

这就是太监鸡：阉鸡。

太监鸡比母鸡还要温柔，比公鸡还要高大，而且鸡肉确实：“味道好极了”。

你看它老老实实在办公桌上，给我们照相，可知它有多温柔……

配料：鸡肉剔骨取鸡胸脯的肉和鸡腿肉各2片，打成花刀，共250克；木瓜80克，蘑菇6小片，枸杞子20粒，大枣12个，姜片10片，香叶3张，八角3粒，花椒8粒，胡椒8粒。

做这道菜首先要准备专用的高汤，这个高汤既是食疗的保证，也是美味的基础，除了上述的材料之外，还要加党参2条（约10克），莲子10粒，葛根5克，白术2克，如果还想加强功效，就加一包专用的功效茶包（自作的）；把鸡剔肉取骨，用鸡骨加入上述调料并加1小勺蚝油，适量的水、盐、姜片、米酒等调味品，大火煮开后小火煲1小时即可。

取高汤清亮的部分，再加入木瓜80克，蘑菇6小片，大枣5粒，花椒5粒，八角1粒，香叶1片，胡椒3粒，枸杞子10粒，煮开后，小火5分钟，放入打成花刀、切成薄片的鸡肉，2分钟后，放入菜花、红椒、青椒5小片，半分钟后关火即可。

从口感来说，之所以分2步走，

一方面用食疗的成分来煲汤，这样补养的功效就能充分溶解在汤里，用煲好的汤的清亮部分重新加入那些食材，目的是让它能有像吃火锅时，我们所感受的食材的成熟度和口感；

蚝油、鸡肉、蘑菇是这道汤鲜味的保障，一定要新鲜的食材才能保障这个汤鲜味的质量；

木瓜和大椒有一种特有的香气，因此，吃到口中气味清香；

用这种火锅式的煮法，食材吃到嘴中，不黏、不硬，适口度刚好，这也是我们大家常常喜欢吃火锅的原因之一。

这道菜功效上也是一个以鸡肉为君，以木瓜为臣的一个食疗汤。

无论对男人和女人来说，配合其他成分，它都可以敛元气、补气血；

对男人来说，它能偏于强筋壮骨，木瓜和鸡腿肉尤其能引诸补养药到达腿膝；

对女人来说，它能养血、补脾，木瓜和鸡胸肉尤其能促进雌激素分泌的调理；所以，在岭南地区，无论是客家人、壮族人还是本地人，在女人产后，都会用自己的煮菜方式，以木瓜来煲猪蹄、各种鱼、母鸡等，用来补养、调理和催乳。

别以为，这个帖子是夸大说辞的；你问问岭南地区的老阿姨们，木瓜炖鸡、炖鱼、炖猪脚，是很常见的补养产后女人的，奶水不多就更好用了。

木瓜炖鸡、炖猪脚，对于老年人、男人的腿脚无力，效果不错的，不信你可以试一试。

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