九孔藕和七孔藕有什么区别哪个脆（买藕时要分清七孔藕）

莲藕是饮食中常见的菜肴，尤其是在秋冬时节，正是莲藕大量上市的时候，清炒一盘藕片，酥炸一盘藕盒，都是一份美味的下饭菜肴。

莲藕味道爽口，营养丰富，被称为“水八仙”之一。莲藕中含有丰富的维生素C、蛋白质、淀粉，以及氧化酶和多种微量元素，俗话说：“秋藕最补人”，是有一定的道理的，秋冬多吃莲藕可以补充营养，促进消化，提高食欲。

莲藕好吃，但我们在购买莲藕的时候要注意，莲藕有“七孔藕”和“九孔藕”之分，而且这两种藕的味道和口感差别都很大，我们在做菜的时候一定要选对合适的藕，别搞错了，不然会影响菜肴的味道。下面我们就来说说“七孔”和“九孔”的主要区别。

顾名思义，七孔藕就是莲藕切开之后，横切面上外圈有七个孔。七孔藕颜色偏暗黄色并稍带淡红色，所以也叫红藕，形状短而胖，看起来不如九孔藕那么修长。七孔藕中淀粉含量高，含水量少，所以在烹饪的时候会显得比较粘稠，口感也较为粉糯发面，七孔藕适合用来煲汤或和排骨等肉类一起炖制。

九孔藕就是切开后横切面有九个孔的莲藕，我们平时所见到的大部分都是九孔藕，九孔藕颜色比较白，形状也比较修长。和七孔藕相比起来，九孔藕含水量高，含淀粉量少，所以口感比较爽脆，一般适合用来清炒或凉拌。

因为两种藕的外观区别比较大，所以在购买的时候，只要仔细观察一下，我们很轻松就可以分辨出这两种藕。洁白细长的是九孔藕，短粗暗黄的是七孔藕，或者也可以用指甲掐一下藕的表面，质感坚硬的是七孔藕，质感脆嫩的是九孔藕。

七孔藕和九孔藕从营养价值上看，并没有太大区别，但是在味道和口感却有很大差别，所以我们在购买时要根据自己的需要，选择合适的藕，烹制爽脆口感的菜肴用九孔藕，烹制软糯菜肴时选七孔藕。

所需食材：莲藕、肉馅、鸡蛋、葱姜末、嫩肉粉、十三香、老抽、生抽、盐、食用油、水、蘸料。

制作方法：

第一步：肉馅中加入葱姜末、老抽、生抽、十三香、适量食盐，搅拌均匀，沿同一方向搅拌上劲。搅拌完毕后，盖上盖子静置20分钟，让肉馅充分入味。

第二步：莲藕洗净去皮，用刀切成稍厚一点的薄片，相邻的两片不要切断。在烹饪时，藕片切好后如果长时间不用，要把藕片浸泡在清水中，防止藕片在空气中氧化变色。

第三步：把切好的肉馅放入两片藕片中间，用手稍微捏一下，让藕盒和肉馅紧紧的粘在一起，防止在炸制的时候藕盒开裂。选择肉馅的时候，最好选肥瘦相间的五花肉来绞制肉馅，这样肉馅的粘度高。

第四步：碗中倒入嫩肉粉，打入两个鸡蛋，搅拌成均匀的糊状，不要太稀或太稠，以能均匀的挂在藕片的表面为宜，如果太稠，可以加少量的清水来调配。调配完毕后，把藕盒放入调制的糊中两面均匀的挂糊。

第五步：锅中烧油，油温七成热时，下入挂好糊的藕盒炸制。下藕盒的时候，一个一个下，一次不要下很多，防止藕盒粘连在一起。

第六步：待藕盒炸制两面金黄，微微变色的时候捞出，然后调大火把油烧热，待油温9成热时下入藕盒，复炸15秒左右，迅速捞出装盘，撒上自己喜欢的蘸料，就可以开吃啦。

烹制油炸菜品的时候，一定要进行第二遍复炸。第一遍中火炸制，目的是把食材炸熟、炸透；第二遍要转大火，待油温升高后，再下入食材快速炸制，用高温逼出食材中的水分，这样炸出来的菜品才会口感酥脆，就算放置一段时间也不会回软。

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