失地农民学习粤菜 保民生促发展韶关新丰

为传承新丰特色美食，促进就业创业，推动乡村振兴发展，近日，“粤菜师傅”烹饪技能培训在韶关新丰县丰城街道大洞村顺利开班，本期共50名学员。

开班仪式后，新丰县餐旅烹饪协会副会长潘抗新作为培训导师掌勺实操，开始教授第一道菜“西兰花炒腊味”，并在过程中详细讲解烹饪方法。“这道菜关键是腊味，从腌制到晒干的步骤都很重要；还有刀工，西兰花要切得均匀，这样炒出来口感和口味才比较好，希望学员们在课堂上能够认真地学习和练习。”

培训现场，锅碗瓢盆清脆作响，风吹腊味飘香醉人。学员们围着导师，边听边记，随后在自己的锅炉前实战。

学员朱社福一知道举办“粤菜师傅”培训，就立马报名参加，希望能够将本土食材制作成美味佳肴。“我是第一次参加‘粤菜师傅’工程技能培训班，希望能学习制作客家菜，弘扬客家美食文化，学有所成、学有所用，实现技能就业，在以后的人生道路上能有更多的就业机会。”朱社福说。

培训现场。

此次“粤菜师傅”培训为期8天，导师将现场教授紫苏鸭、炆大肉、酿豆腐、韭菜包等8个特色客家菜的制作方法，并让学员自己掌勺实操，增强粤菜烹饪技能。韶关市餐旅烹饪协会专家委员会副主任、粤北名师朱强明说:“‘粤菜师傅’工程是一个民生工程，也是个福祉工程，它推动了我们当地的就业，提升我们的烹饪水平。作为厨师，我们要好好学习，进一步发扬新丰客家菜的文化。”

本期“粤菜师傅”培训班由广东省供销合作社指导，广东省财经职业技术学校主办，新丰县供销合作社、新丰餐旅烹饪协会协办。近年来，凭借“粤菜师傅”工程的强劲东风，新丰县用“烟火气”聚人气，立足本地的鲜美食材，培养本土厨师人才队伍，打造地方特色美食品牌，丰富传统菜式文化内涵，为乡村振兴提供新思路、拓宽就业路。

【南方日报、南方 记者】范永敬

【通讯员】徐俊佳 罗林涛

【作者】 范永敬

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