如何分辨白茶的优劣(判断白茶好坏主要看外观)

如何分辨白茶的优劣(判断白茶好坏主要看外观)(1)

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《1》

早春的一个早晨。

走在路上,看到路旁的白玉兰已是满树繁花。

白玉兰花开,洁白如玉,晶莹皎洁,溢满清香。

一朵一朵的花开在没有叶片的枝干,遗世独立,繁花成景。

但有一枝堪比玉。不需要绿叶衬托的纯白玉兰,花开得纯粹。

待到玉兰花谢了,才会有绿叶生出。

花与叶,各有各的风景,拥有不同的绽放季节。

而一款茶,芽与叶,各有各的风味,不分好坏。

前段时间,有位新茶友发来图片问,“买到的白茶是一堆树叶状,是假的吗?”

看了一眼图,是明显的秋寿眉外观。叶片多且大,茶梗明显,在散茶状态下显得特别蓬松。

由于只是眼观,还未闻香和品味。

具体茶叶的好与坏,不能下准确定论。

喝白茶,以貌取茶,不大可取。

唯有认真的泡来喝过,才能得出准确答案。

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《2》

从外观上看,秋寿眉其貌不扬。

秋寿眉,是白茶秋茶季的主产。

贯穿整个秋茶季,秋阳温煦,白昼日暖,夜里秋凉。

漫长的生长期,在恰到好处的昼夜温差下,秋寿眉可以肆意的舒展和生长。

采茶时连叶带梗一齐采,采摘茶树嫩梢一芽三、四叶的寿眉,梗叶粗大。

从外观上,模样并不精细。叶片太大,茶梗明显,芽头略瘦。

对部分喝惯了翠芽、毛尖、毛峰一类绿茶的朋友而言,容易将绿茶的审美观,套用在白茶上。

认为白茶的外观叶片,同样要越细嫩越好。

其实,这是一个误区。

茶分六大类,种种各不同。不同茶叶,有不同的评价标准。

如果一味的认定,叶片太大就不是好茶。那么按这个标准看,老班章的生普、牛栏坑的肉桂等,都不能归入为好茶之列了。

所以,对于白茶里的秋寿眉,不能一刀切。

不能单独因为它叶片大,看起来像树叶,就直接认为它是劣质茶。

认真说起来,要想精准的判断一款白茶的品质好坏,可不能停留在表面。

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《3》

买入手的白茶,鉴别好坏的第一步,是检查干度。

先打开茶叶包装,取出部分茶叶,判断大概的含水量。

通常对白茶而言,在正常品质下含水量能够做到越低,干燥度越高越好。

这对白茶的后期保存和陈化而言,更加有利。

判断茶叶的干度,对大部分的茶友们而言,最实用的方式是通过手感。

抓起一捧秋寿眉的干茶,认真细听茶梗和叶片间相互触碰摩擦后,能够发出清脆的沙沙沙声响。

另外,通过手指腹的感触,试看叶片是否足够干燥和粗砺。

含水量极低的秋寿眉,舒展的叶片边缘恰似刀锋那般,微微有着扎手感。

轻轻取出一根茶梗,对半一拗断,伴随着轻快的声响,能够应声断成两截。

这些,都属于白茶寿眉含水量极低的正常表现。

而含水量不达标的白茶,容易出现手感发轫,茶香薄弱,闻起来没有干燥清香的状况。

买到这部分含水量过高的白茶,不仅意味着多花了一部分钱,买到的却是水分。

还意味着这样的茶,可饮用和可收藏价值寥寥无几,茶味薄,根本无法久存。

故而,对于买入手的白茶,第一时间需要看重的,并非是芽叶的精细与否。

含水量合格,干度足够的低,才是第一要义。

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《4》

第二步,是闻香气

白茶的风味评价标准,在于鲜香醇爽。

一杯好茶,要求香甘清活。

不论从哪个层面看,香气都是好茶的重要评判指标。

将白茶从包装里取出来后,要及时的闻一闻茶香。

如果打开包装,一大包的白茶寿眉干茶,传递出来的香气却很弱

茶香淡,闻起来不明显,闻起来不香。

那么证明这款茶先天的芳香物质积累薄弱,品质不佳。

如果在干茶情况下,闻到的茶香比较怪,有闷味,有不清爽的怪味。

甚至于,还会闻到类似发霉的气味。

那么这样香气不纯正,有怪味出现的白茶,十有八九是已经存坏了。

闻到这类干茶有怪味的白茶,等于预先打了预防针。

这样早已经存坏的茶,光是从气味上就能看出端倪,下一步就不能再泡来喝了。

而如果在干茶香气上,没有发现明显的问题,干茶香气悠扬,闻起来比较舒服。

那么,可以取来盖碗,注入沸水冲泡,再细闻白茶冲泡后的香气。

优质的白茶,往往茶香表现要求很严格。

茶香要馥郁,要有层次感,要香得持久,并且还要有茶香落水。

盖碗冲泡后的白茶,揭盖闻香,馥郁的茶香停留在盖子上,香气十分的富足。

像是闻一款日光萎凋出来的高山白露寿眉,甜润的花香,似桂花,似阳光下大朵盛开的鸡蛋花香。

甜美的花香,表现十分悠扬。

伴随着草药香、粽叶香、以及干荷叶的清香,茶香清芬美妙异常。

最后,茶香馥郁的白茶,内部芳香物质丰富。

经过冲泡后,部分的茶香不断上扬,形成缕缕茶香,弥漫在周围的空气的。

还有的茶香因子们,汇入到茶汤里,形成落水香。

好茶的香,不仅能闻得到,还能喝得到。

茶香落水明显,是检验白茶香气实力的重要指标!

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《5》

第三步,是看茶汤。

盖碗冲泡白茶,注水,冲泡,出汤后。

简单几步,便能得出一杯茶。

将冲泡出来的白茶茶汤,倒入透明的公道杯内,仔细观察。

茶,归根结底,它是食物。

所以,它的干净度,以及清洁度,是品质考量的重要指标。

正常的白茶汤水,茶汤是清澈透亮的,不含任何杂质。晶莹剔透,一如冰雪凝脂。

如果一杯茶,看起来比较浑浊,汤色发暗,茶汤不清透。

那么,说明它的内部含有不少的杂质。

这样的茶,光是看起来就明显不干净,又怎能奢求它能有好品质呢?

另外,发酵程度不高的白茶,比起其它茶,红茶、岩茶、熟普等,汤色相对要清浅一些。

在正常的盖碗冲泡下,随着茶味物质的自然释放规律。

多次冲泡后得出来的茶汤颜色,深浅呈现抛物线般变化。

一开始,略微清淡,到逐渐的颜色加深,再等泡到最后,茶味泡淡了,汤色渐渐变浅。

同为新白茶的前提下,白毫银针的茶汤,似乎一轮清辉,像一截嫩藕的颜色。

白牡丹的茶汤,是鹅黄里加一点嫩绿,似阳春三月的好风光。

寿眉的茶汤,是蜜蜡色的,黄而清透,仿佛梅子初黄时,那样鲜嫩的颜色。

而陈了多年后,老寿眉的茶汤,是琥珀色的。

仿若一个清透的黄水晶,透着光,能折射出盈盈的光华。

如果一款白茶,一款寿眉,排除冲泡因素的干扰,如果第一冲泡出来的茶汤,颜色过分的浓,甚至于呈现红汤般的状态。

那么可以肯定,这款白茶的工艺,肯定是出了很大的问题。

茶叶内部的可溶性色素物质被大量破坏,大量的氧化,才会泡出这样的茶汤。

对于这类茶汤有明显杂质,不清透,并且第一道茶汤就明显发红的白茶,需要敬而远之!

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《6》

第四步,品尝茶味。

茶,总归是拿来喝的。

故而,通过细品茶味,判断一款茶的品质,才是最靠谱的做法。

喝茶时,为了更好的感受一款茶汤的风味,建议小口慢啜,而不要大口牛饮。

大口喝酒姿态一般,豪迈的喝茶,对于茶汤滋味里的细微变化,感受不深。

而小口慢品,更能准确的判断茶味。

一杯好茶,茶汤滋味要求,要醇厚,要清爽,要苦涩味不明显,要回甘生津,要有韵味。

醇厚度,是指茶汤的内容物很丰富。

细啜一口汤水,茶汤质地细腻、淳滑,像是一杯蜂王浆般,拥有嚼劲。

这样汤质丰沛的茶,能够证明其茶味内质积累丰富。

与之相反,如果一款白茶,喝起来茶汤寡淡,薄且无韵,那么品质实在是太差。

另外,除了茶汤喝起来要厚实饱满外,还少不了清爽感。

工艺简朴的白茶,天然茶味物质保留丰富,茶汤滋味清清爽爽,喝起来如同山泉水那般爽口清新。

而劣质白茶,喝过之后,常会给口腔带来不清爽,略带黏腻的感觉。

优质的白茶内部,茶氨酸含量丰富,茶多酚、咖啡碱等苦涩茶味含量适中。

故而,冲泡出来的茶汤,清甜鲜爽风味明显,而苦涩味微乎其微。

喝茶过后,嘴巴里能够停留下鲜爽、甘香的回味。

茶汤一吞下喉咙,回甘生津感明显,满是清凉的韵味。

这样的舒服茶味体验,完全是劣质白茶所不具备的!

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《7》

常言道,喝茶要喝韵。

判断一款白茶的好与坏,不能停留在表面,而是得看内在。

白茶的韵,准确的理解起来,是茶味的精彩程度。

品质优异的白茶,产于高山茶园,得天得厚的环境滋养下,能够具备独到的高山韵。

而经过精心日光萎凋的白茶,香气表现更好,干燥的茶香表现力持久。

一款好茶,经过冲泡后,纯正的风华可以展现。

鲜爽、清香、醇厚、韵致清新,属于一款好白茶的重要关键词。

除此外,芽叶细嫩与否,根本不重要!

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