蟹黄汤包怎么做窍门（分享一下蟹黄汤包的做法）

蟹黄汤包从原料的选择加工到成为餐桌上的美食，前后要经历30多道工序。

从螃蟹的挑选、皮冻的熬制、猪肉的采购、面粉的加工、汤包的手工制作、现点现蒸，层层把关才有了这美味的蟹黄汤包。

一、蟹黄蟹肉

1、待蟹黄肥美时挑选蟹黄多的母蟹；

2、母蟹用清水洗净后上蒸笼蒸熟；

3、蟹黄和蟹肉用专用工具剔出；

4、蟹黄和蟹肉分别装盒速冻成形；

5、成形后的蟹黄和蟹肉真空包装；

6、真空包装后入冷库速冻保存。

二、皮冻

1、将准备好的生猪皮煮熟煮透；

2、煮好后的猪皮入冷水冷却洗净；

3、冷却后将猪皮上油脂和猪毛刮除；

4、处理好的猪皮用搅肉机打成碎粒；

5、碎猪皮加入适量清水和料酒生姜；

6、先用大火将水烧开；

7、烧开后再小火熬煮一小时；

8、烧开前和小火时将表面油脂滤除；

9、熬好的汤液放入容器内冷却；

10、冷却后将表面的一层油膜挑去；

11、挑去油膜后入冷藏冻成皮冻。

三、猪肉

1、挑选新鲜的前夹心肉；

2、猪肉肥瘦比例为三分肥七分瘦；

3、剥掉猪皮将猪肉切成条状；

4、去掉软骨、筋膜、油脂、淋巴组织；

5、猪肉处理好后放入搅肉机搅碎。

四、汤包馅

1、搅碎的鲜猪肉倒入搅拌机搅拌；

2、加入密制汤包料和少量烧酒、生抽；

3、将准备好的皮冻放入搅肉机搅碎；

4、肉馅搅匀后将皮冻倒入再次搅匀；

5、出锅前倒入麻油提香；

6、出锅后加入蟹黄、蟹肉拌均匀；

7、拌好的馅料装盒放入冷藏待用。

五、面粉

1、选用优质特高精面粉；

2、和面机里加入适量面粉和清水搅拌；

3、搅成团后在压面机上压透；

4、手工将面弄成七克左右的小面团；

5、加入少许食用油后放入袋子醒面；

6、醒面完成后倒出用干毛巾盖上备用。

六、汤包

1、手工将面团擀成面皮；

2、由专业师傅将汤包包好；

3、汤包重量保持在26到28克之间；

4、汤包放入蒸笼后放进保鲜柜待蒸；

5、点餐后只需现蒸五分半钟即熟；

6、品尝汤包时蘸上醋和姜丝去腥寒。

“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吃汤”，在这美妙、奇特的品尝过程中，蟹黄汤包让你别有一番回味无穷的情趣。

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