五谷蛋和普通鸡蛋营养价值（初产蛋富硒蛋五谷蛋）

农贸市场一个鸡蛋摊位销售十多种鸡蛋。

市面上出现可生食鸡蛋。

还以为鸡蛋只有土不土的差别？那你可就落伍了！如今，鸡蛋也开始“内卷”——除了传统的土鸡蛋、普通鸡蛋，还出现了初产蛋、富硒蛋、五谷蛋等各种新概念鸡蛋。花样繁多的概念鸡蛋，价格也比普通鸡蛋贵了不少，但它们真的比普通鸡蛋更营养吗？

市面上鸡蛋种类繁多迷人眼

普通鸡蛋一个七八角 “概念蛋”有的一个3元

上周末，在山姆会员商店，一款鸡蛋正在促销。超市工作人员将煮熟的鸡蛋分发给顾客试吃，“这是初产蛋，是母鸡开始产蛋后30天内生的蛋，更有营养，适合孕妇和孩子吃。”促销活动吸引了不少顾客。

瑞景沃尔玛超市蛋品区有近十种不同品种的鲜鸡蛋:有的宣称是用优质玉米喂养的营养鸡蛋，有的宣称是用五谷杂粮喂养的土鸡蛋，还有富含硒的鸡蛋，以及虫草蛋、绿壳蛋等概念鸡蛋。

记者注意到，概念鸡蛋的价格普遍比普通鸡蛋贵。目前，农贸市场售卖的普通鲜鸡蛋每斤8元左右，折合每个鸡蛋0.7元至0.8元；超市售卖的土鸡蛋、富硒蛋、初产蛋、有机蛋、山鸡蛋等价格就贵上不少，如富硒蛋每斤约15元，每个鸡蛋售价达1.5元，个别品牌的鸡蛋售价甚至高达3元/个。

“这些概念鸡蛋五花八门，确实吸引了不少顾客，毕竟大家觉得一分钱一分货。”在前埔北农贸市场专卖鸡蛋的陈金全说，自从开始卖这些概念鸡蛋，他的月收入比之前翻倍，“每天能卖500来斤蛋，卖得最好的是价格最高的五谷蛋，约20元/斤。”

概念鸡蛋价格为何比普通鸡蛋高？

有些概念被炒作 令鸡蛋身价倍增

为什么概念鸡蛋价格比普通鲜鸡蛋高？超市工作人员解释说:因为概念鸡蛋比普通鸡蛋有营养，比如富硒鸡蛋，就是在鸡吃的谷物饲料里添加了微量元素硒。

记者发现，不少消费者在购买时，确实更倾向于选择价高的概念鸡蛋，一次买一两盒；餐饮店等商家大批量采购时，则选择便宜的普通鸡蛋。“其实这么多鸡蛋我也不知道哪种好，但为了孩子会买贵一些的，求个安心。”市民张女士说。

“我们自己吃的话还是吃普通鸡蛋，因为贵的都要拿来卖。”西林农贸市场一家专卖禽类的店主张万青说。他介绍，让鸡吃虫吃草，它下的蛋就是虫草蛋；用五谷杂粮喂鸡，它下的蛋就是五谷蛋和粗粮蛋。一旦加上概念，鸡蛋的身价就会翻倍。

陈金全说，土鸡讲究自然放养，散养要求和条件比棚养鸡要高得多，这就使得土鸡数量远远少于养殖鸡，因此土鸡产蛋量也有限。一些商家就通过包装让原本不“土”的鸡蛋升值。

概念鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？

营养成分差异小 是否新鲜最重要

三级公共营养师黄超说:“鸡蛋的营养来源于鸡和鸡摄入的食物。”由于鸡的品种不同，加之鸡所摄入食物营养结构不同，所以不同鸡蛋的各项营养成分稍有差别，但其核心营养成分都差不多。

“江苏省农业科学院畜牧研究所曾做过一项实验，以市场上销售的普通鸡蛋和土鸡蛋为样本进行检测，两者的蛋白质含量仅相差0.1%。”四级健康管理师杨清蓉介绍，0.1%的含量对于人体吸收来说，几乎没有差别，“通过营养调控的手段，可以使鸡蛋中某种营养素富集增加，但这种改变是有限的。”

专家介绍，实际上，人体对营养成分的摄入量和食物当中物质的含量并不完全是正相关的，所以成分的少量增加对人体营养强化的效果并不突出。杨清蓉说，其实在铁、钙、镁等矿物质含量上，普通鸡蛋反而高于一些高价概念鸡蛋，“因此从营养安全角度来看，购买鸡蛋时，不用选择价格更高的概念鸡蛋，选择新鲜的鸡蛋才是最重要的。”

夏季天气炎热，鸡蛋十分容易变质。如何正确挑选新鲜鸡蛋呢？专家给出四点建议。

眼看：新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，陈蛋蛋壳光滑，发霉鸡蛋蛋壳表面有污点；

手掂：新鲜鸡蛋重量适中，变质鸡蛋手掂时重量较轻；

鼻嗅：在鸡蛋上哈一口热气，再用鼻子闻一闻，好的蛋会有一股轻微的生石灰味；

耳听：拿起鸡蛋在耳边摇晃一下，新鲜鸡蛋声音听起来比较实，变质鸡蛋则会有杂声。

市面上鸡蛋种类五花八门，除了在营养成分上做文章的概念鸡蛋外，可生食鸡蛋也是一支新生力量。三级公共营养师黄超表示，目前国内没有就可生食鸡蛋制定相关标准，“可生食”也并不代表一定要生吃。

“可生食鸡蛋标明排除细菌感染，尤其是常见的沙门氏菌。但沙门氏菌可杀，蛋清中的抗营养因子却只有煮熟后才可去除。”黄超介绍，在鸡蛋蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，因此他建议鸡蛋还是煮熟后食用。

（文/图 厦门晚报记者 刘佳盈）