土豆香菇焖鸡肘（干鲍焖猪肘避风塘虾球）

干鲍焖猪肘

食材&配料：

干鲍鱼、猪肘子、五花肉、老鸡、排骨、大鸡脚、豌豆、红薯丝、老姜、小葱、蚝油、冰糖、陈皮

做法：

1. 把鲍鱼和炸透的五花肉、老鸡、排骨、鸡脚分层放入砂锅中，小火熬10个小时，加入蚝油、冰糖继续熬8个小时。
2. 取出鲍鱼隔出鲍鱼汁，将去骨的猪肘炸透外皮，老姜和小葱也过油炸透，用鲍鱼汁加入葱姜、陈皮煲去骨的猪肘90分钟，取出后切成方块状。
3. 鲍鱼、去骨猪肘块放入盘中，鲍汁收汁粘稠淋在上面，再用炸好的红薯丝装饰，旁边搭配嫩豌豆即可。

避风塘虾球

食材&配料：

青虾、蒜、姜、红葱头、小葱、红甜椒、指天椒、豆豉、糖、盐、生粉、生抽、美极鲜、柱候酱

做法：

1. 把青虾洗净去壳，从中间片开，加入拍姜、拍蒜、拍葱头、豆豉、柱候酱、糖、盐、生粉腌制60分钟。
2. 把生抽、美极鲜、指天椒混合打成避风塘酱汁备用。
3. 起锅烧水，煮至水开，放入虾肉迅速焯熟，捞出做成球状。
4. 起锅烧热油，油温180度，放入虾球加入配料，淋入避风塘汁烹炸汁香气浓郁，待虾球吸干汁水捞出装盘。

呛椒素火腿

食材&配料：

豆腐皮、青椒、蒜泥、味粉、盐、酱油、白糖、鸡精、五香粉

做法：

1. 把豆腐皮用水泡涨捞出控水。
2. 老酱油、白糖、鸡精、水、五香粉和豆腐皮一起放入锅中煮10分钟，再放入蒸箱蒸50分钟。
3. 蒸好的豆腐皮用保鲜膜卷起来，冷藏18个小时定型后取出改刀装盘。
4. 青椒改刀成细丁，加入蒜泥、味粉、盐浇入热油，再舀放于做好的豆腐皮上即可。