炒莲藕要放水吗（炒莲藕时别直接下锅炒）

冬天以后，这个时候天气特别寒冷，正是吃莲藕的季节，莲藕是湖北地区的特产，很多人平常喜欢炖汤，其实炒着吃也非常爽口。今天为网友们推荐我家经常吃的菜肴——双椒炒藕片，虽然做法很简单，但是有一些人炒出来发黑，一定要掌握下面的步骤，保证莲藕非常好吃，清甜又爽口。炒莲藕时，别直接下锅炒，记住2点，莲藕脆爽可口不发黑。

【双椒炒藕片的正确做法】

食材准备：准备两节莲藕（莲藕是冬季最该吃的蔬菜，莲藕不仅仅可以炖汤，还可以用来清炒吃，莲藕想要炒出来特别嫩滑，一定要挑选对莲藕，莲藕外皮色泽纹路清晰，藕节和外皮完整，表面光滑细嫩，色泽偏白色，这样的莲藕是白莲藕，淀粉含量低，非常适合炒着吃，粉莲藕适合炖汤喝，一定别购买错了），选购青椒和红椒一个，少许清水，食盐适量，姜蒜少许，白糖适量，陈醋少许，其他。

烹饪难度分析：需要选购好优质莲藕，莲藕去皮切成片，莲藕片需要冷水浸泡，掌握炒莲藕的顺序，难度较低。

步骤1：两节莲藕先去掉表面泥土，将藕节用刀切掉，用工具刮掉莲藕的外皮，切成厚度相同的薄片。

步骤2：莲藕全部放在盆中，加上适量清水浸泡，加上两滴白醋浸泡，淘洗掉莲藕的淀粉含量，这样既可以避免藕片发黑，还会让莲藕片非常脆爽。

步骤3：将青红辣椒都洗净切成小片，如果喜欢吃辣椒可以加一些干辣椒，生姜和大蒜切成细段，备用。

步骤4：准备好一个空碗，加上淀粉和清水搅合，比例为1:5搅拌均匀，准备好莲藕片和一些配菜，开始烹饪这道双椒炒藕片吧。

步骤5：锅中放入少许清水，滴入一些食用油，食用油能够让藕片的色泽更好看，水煮沸丢入藕片，快速焯烫一分钟，捞出过凉水备用。

步骤6：起锅将锅烧至冒烟，加上凉油到6成热，加上姜丝和1蒜末，迅速爆炒出香味，倒入莲藕片迅速翻炒，快速让其炒至断生。

步骤7：锅中调入少许食盐，白糖和陈醋少许，根据自己的喜好来调配，锅边淋入少许清水，加上青红辣椒。

步骤8：加上提前调好的水淀粉，中火翻炒至均匀，收汁后出锅，这道脆爽又可口，解馋又解腻的双椒炒藕片就做好了。

烹饪小贴士：双椒炒藕片是湖北的特色菜之一，莲藕要想炒出来非常脆口，首先是莲藕要选择脆藕，莲藕洗净切成片后要用清水浸泡，避免莲藕发生氧化发黑。其次，炒莲藕之前要将莲藕焯水，加上食用油让莲藕色泽更好，保持莲藕脆爽的口感，炒莲藕要大火爆炒，加上水淀粉勾芡，最后调味收汁。

你们学会如何烹饪双椒炒藕片吗？（所有图片来自网络）