湖南湘西最好吃的烤鸭（湘潭这家排长队的北京烤鸭）

秋风一起，胃口大开，就想吃点好的，来补偿夏天的食欲不振。而“贴秋膘”，首选吃鸭。

而民主路上，这家名为京乾棠正宗北京烤鸭的小店，时常排起长队。小编每次路过都被师傅磨刀霍霍的气势和行云流水般的技艺所吸引，师傅手里的利刃似乎没有停歇过一刻！

现如今的烤鸭，是丰俭由人的。如果说人均消费三四百的烤鸭店，是烤鸭界的御苑皇宫，那这家店更像是街头巷尾的民间小灶。“偷工减料”的是奢华装潢，尽数保留的是地道风味。

对老手艺孜孜不倦的追求

店里的鸭子都是北京运来的填鸭，肌肉丰满，背宽而长，肥瘦分明。一只鸭子要长胖到四斤半到五斤，才能成为一只合格的“北京鸭”，正式上“烤”场。

首先制作鸭胚就极为考究。师傅介绍，要先在鸭翅下开一小口，在不破坏整体造型的情况下掏出内脏，再往里吹气以使皮肉分离。为了烤出皮质金黄的鸭子，烫皮打糖是关键。接着把鸭子挂起来晾干，以排酸去掉鸭腥味和收缩皮下脂肪，使烤出的鸭皮更加入口化渣。

北京烤鸭有两大派系，焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。京乾棠采用的是焖炉式，炉内高达225°，将鸭子在不见明火的情况下烤熟。

烤鸭看似简单，实则深藏功力。大师傅称，他学艺地时候，在北京各个地方跑访，跟不同的前辈讨教门道，因为烤鸭的技艺主要是经验上的，没有一个定数。对付每一只“个性”十足的鸭子，必须炼就一双火眼金睛，仅通过观察鸭子的成色，来判断烤制到了几分。

层层工序，繁琐却绝不懈怠，确保每一只都是完美出炉。

每一口都是纯正京味

烤好一只鸭要1小时左右。我们错过了烤鸭新鲜出炉的时间，所以看到的烤鸭是已经放置了一段时间的，但烤鸭仍体态丰满，外皮呈现浓郁的枣红色，酥脆紧绷，有着帝王般自带光辉的霸气和傲气。

鸭子挑出来后就得马上片。每一刀，刀壁上都会挟一块丁香叶大小的鸭肉片，厚度均匀，一层层叠加宛如“盛世牡丹”。

黄瓜条和葱丝是烤鸭标配，甜面酱坚持采用六必居优质原酱，酱香浓郁，咸甜可口。为满足湘潭吃货们吃辣的需求，店里还特意研发了秘制辣酱。

鸭胸脯上的皮，是最精华的。趁热，点蘸少许甜面酱，吮吸当中再用牙齿轻咬，千万不要嚼，要轻抿嘴。齿未动，这一抹晶莹透亮的琥珀色便化做一淌热油滚入喉中。

片片是有皮有肉。滑嫩鲜美的肉质，脆香醇厚的鸭皮，放入嘴中细嚼，热量直接转化成幸福。

据老板介绍，荷叶饼是定制的北方手工饼，软硬适中，薄得近乎透明，又不失筋道。

如今有很多商家为吸引顾客，对烤鸭改良创新，花样百出。但在小编心里，简单原始的吃法才能带来经典的味道。沾满甜面酱的鸭皮鸭肉，几根葱段和黄瓜条，包起来，就是标配！

柔韧之间，一卷鸭香。一大口咬下去，充分享受不同食材组合在一起的美妙味道，才是对北京烤鸭的基本尊重。

满是丰厚的馅料

口感稍逊和油脂过多的肉则留在鸭架上，可以做成椒盐鸭架，入油锅高温炸制，连肉带骨炸得酥脆。

趁热，撒上白糖、辣椒面、孜然，三种颗粒交杂，口感丰富，特别是鸭腿上的皮和肥油被炸得酥脆，刚咬第一口便满嘴鸭油香！

虽然一整只鸭已经被切去了最精华的部分，但鸭架上的肉还是肉眼可见地多，咸香酥嫩，完全不干不柴，吃了一口还想接着一口，超容易上瘾的零嘴小吃。

酸梅汁清爽解腻，菊花瓣散发独特的清香。包装袋上也是满满的烤鸭特色，卡通鸭头十分的俏皮可爱，端在手里暴风吸入，都觉得自己萌萌的~

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