巧克力甜品了解一下（日本甜品大师情人节巧克力配方惊喜曝光）

有人说，情人节送巧克力已经是有点烂俗的事情。要我说，俗的不是“送巧克力”，而是满大街德芙、费列罗、Godiva的批量礼盒，亮闪闪的金银包装，夸张的彩色缎带...

若是各种网红、爆款巧克力（也许会卖得不错），但是自己亲手做出来的每一块巧克力，才会和每个人一样，拥有独一无二的灵魂，才是真心欢喜的巧克力。今天小森跟大家分享两款巧克力配方，明天就是情人节了，快做起来吧

01.

情人节|栗子巧克力

DELICIOUS

巧克力糖壳

配方：

黑巧克力 500克

√准备：将部分黑巧克力升温到50℃，再加入剩余的黑巧克力融合，降温到27℃，再加热到31℃，备用。⭕制作过程：1.将调好温的巧克力倒入心形模具中，将模具四周和底部用刮刀铲平，等个1分钟，将静置好的模具倒扣将巧克力倒回锅中，将表面用铲刀铲干净，将模具放入冰箱冷藏，备用。

栗子甘纳许

配方：栗子酱 134克

和栗酱 265克

黄油 80克

转化糖 12克

考维曲巧克力 118克

√准备：1. 将考维曲巧克力隔温水融化。2. 提前将黄油放在室温软化。⭕制作过程；1. 将和栗酱、栗子酱、黄油和转化糖混合，倒入搅拌桶中搅拌均匀。

2. 加入考维曲巧克力加入“步骤1”中，静置1分钟，用均质机搅拌均匀。

3. 将“步骤2”装入套有圆花嘴的裱花袋中，备用。

⭕小贴士：1. 和栗酱可用栗子酱替代。

黑加仑甘纳许

配方：

黑加仑果蓉 100克

幼砂糖 10克

淡奶油 70克

转化糖 15克

考维曲巧克力 216克

黄油 18克

⭕制作过程：1. 将黑加仑果蓉和幼砂糖倒入锅中，用软刮刀边搅拌边加热至沸腾，关火。

2. 加入转化糖和淡奶油，搅拌均匀。

3. 将“步骤2”冲入考维曲巧克力中，静置1分钟，用均质机搅拌均匀。

4. 加入黄油，搅拌均匀，装入裱花袋中，备用。

组合

材料：黑巧克力（融化） 适量

⭕制作过程：1. 将巧克力糖壳取出，挤入栗子甘纳许至5分满；再挤入黑加仑甘纳许，至9分满，然后挤上适量黑巧克力。

2. 将模具表面多余的黑巧克力用铲刀铲平，放入冰箱冷藏至凝固，取出脱模。

02.

情人节|香葱巧克力

DELICIOUS

​配方：黑巧克力（1） 500克大葱 115克淡奶油 375克香草荚 1/4根转化糖 28克黑巧克力（2） 415克黄油 25克√准备：1.将一部分黑巧克力（1）隔热水融化至50℃，再加入剩余的黑巧克力降温到23℃，再加热至31℃，备用。⭕制作过程：1. 将大葱切成小段，倒入锅中，翻炒至焦色。

2. 加入淡奶油和香草荚，边搅拌边加热至沸腾，关火。

3. 将“步骤2”倒入料理机中搅打均匀，用网筛过滤到盆中。

4. 将“步骤3”煮沸，冲入黑巧克力（2）中，静置1分钟，用均质机搅拌均匀，制作成葱香巧克力馅料，备用。

5. 在搅匀的巧克力中分词加入黄油，用打蛋器搅匀。

6. 将调温好的黑巧克力注入模具中，用铲刀将表面刮干净。

7. 模具倒扣，将多余的黑巧克力倒回锅中，敲击模具，将表面刮平。

8. 待巧克力壳凝固后，将葱香巧克力馅料注入模具中，静置。

9.待葱香巧克力馅料表面结皮后，注入适量黑巧克力覆盖在馅料上，用铲刀刮平，放入冰箱冷藏30分钟，取出脱模。

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