巧克力甜品了解一下(日本甜品大师情人节巧克力配方惊喜曝光)

有人说,情人节送巧克力已经是有点烂俗的事情。要我说,俗的不是“送巧克力”,而是满大街德芙、费列罗、Godiva的批量礼盒,亮闪闪的金银包装,夸张的彩色缎带...

巧克力甜品了解一下(日本甜品大师情人节巧克力配方惊喜曝光)(1)

若是各种网红、爆款巧克力(也许会卖得不错),但是自己亲手做出来的每一块巧克力,才会和每个人一样,拥有独一无二的灵魂,才是真心欢喜的巧克力。今天小森跟大家分享两款巧克力配方,明天就是情人节了,快做起来吧

01.

情人节|栗子巧克力

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巧克力糖壳

配方:

黑巧克力 500克

√准备:将部分黑巧克力升温到50℃,再加入剩余的黑巧克力融合,降温到27℃,再加热到31℃,备用。⭕制作过程:1.将调好温的巧克力倒入心形模具中,将模具四周和底部用刮刀铲平,等个1分钟,将静置好的模具倒扣将巧克力倒回锅中,将表面用铲刀铲干净,将模具放入冰箱冷藏,备用。

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栗子甘纳许

配方:栗子酱 134克

和栗酱 265克

黄油 80克

转化糖 12克

考维曲巧克力 118克

√准备:1. 将考维曲巧克力隔温水融化。2. 提前将黄油放在室温软化。⭕制作过程;1. 将和栗酱、栗子酱、黄油和转化糖混合,倒入搅拌桶中搅拌均匀。

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2. 加入考维曲巧克力加入“步骤1”中,静置1分钟,用均质机搅拌均匀。

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3. 将“步骤2”装入套有圆花嘴的裱花袋中,备用。

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⭕小贴士:1. 和栗酱可用栗子酱替代。

黑加仑甘纳许

配方:

黑加仑果蓉 100克

幼砂糖 10克

淡奶油 70克

转化糖 15克

考维曲巧克力 216克

黄油 18克

⭕制作过程:1. 将黑加仑果蓉和幼砂糖倒入锅中,用软刮刀边搅拌边加热至沸腾,关火。

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2. 加入转化糖和淡奶油,搅拌均匀。

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3. 将“步骤2”冲入考维曲巧克力中,静置1分钟,用均质机搅拌均匀。

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4. 加入黄油,搅拌均匀,装入裱花袋中,备用。

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组合

材料:黑巧克力(融化) 适量

⭕制作过程:1. 将巧克力糖壳取出,挤入栗子甘纳许至5分满;再挤入黑加仑甘纳许,至9分满,然后挤上适量黑巧克力。

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2. 将模具表面多余的黑巧克力用铲刀铲平,放入冰箱冷藏至凝固,取出脱模。

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02.

情人节|香葱巧克力

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​配方:黑巧克力(1) 500克大葱 115克淡奶油 375克香草荚 1/4根转化糖 28克黑巧克力(2) 415克黄油 25克√准备:1.将一部分黑巧克力(1)隔热水融化至50℃,再加入剩余的黑巧克力降温到23℃,再加热至31℃,备用。⭕制作过程:1. 将大葱切成小段,倒入锅中,翻炒至焦色。

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2. 加入淡奶油和香草荚,边搅拌边加热至沸腾,关火。

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3. 将“步骤2”倒入料理机中搅打均匀,用网筛过滤到盆中。

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4. 将“步骤3”煮沸,冲入黑巧克力(2)中,静置1分钟,用均质机搅拌均匀,制作成葱香巧克力馅料,备用。

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5. 在搅匀的巧克力中分词加入黄油,用打蛋器搅匀。

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6. 将调温好的黑巧克力注入模具中,用铲刀将表面刮干净。

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7. 模具倒扣,将多余的黑巧克力倒回锅中,敲击模具,将表面刮平。

巧克力甜品了解一下(日本甜品大师情人节巧克力配方惊喜曝光)(20)

8. 待巧克力壳凝固后,将葱香巧克力馅料注入模具中,静置。

巧克力甜品了解一下(日本甜品大师情人节巧克力配方惊喜曝光)(21)

9.待葱香巧克力馅料表面结皮后,注入适量黑巧克力覆盖在馅料上,用铲刀刮平,放入冰箱冷藏30分钟,取出脱模。

巧克力甜品了解一下(日本甜品大师情人节巧克力配方惊喜曝光)(22)


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