炸蘑菇怎么炸出来不会散（炸蘑菇到底要不要焯水）

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最近猪肉的价格还是居高不下，小编我作为一个资深的肉食主义者，几天不吃肉都馋的咬舌头。由于最近上班的原因回到家去超市发现肉都卖光了，只能买些最接近肉类的蔬菜蘑菇来解解馋了，油炸蘑菇口感真的和肉差不多，如果做得好还会比肉好吃。

今天小编为大家分享的这种干炸的方法极像炸酥肉的样子和口感，炸出来的蘑菇极具肉感和肉味，炸好之后趁热撒上一点椒盐，外酥里嫩，香气四溢，一盘都不够一个人吃的。

小编之前也在网上看到好多人问：炸蘑菇到底要不要焯水？面糊怎么挂才会酥脆呢？下面小编就为大家详细详细说明一下。

小编建议干炸蘑菇蘑菇不焯水（除非是软炸蘑菇），因为蘑菇焯水之后，蘑菇中的水份会添加，蘑菇也会变患上软趴趴，油炸之后口感偏软，不酥脆。反之将蘑菇清洗干净之后，不焯水用手略微挤一下蘑菇中的水分，然后挂上面糊进行油炸，口感就比焯水之后的酥脆，外形上也比较好看。喜爱酥脆口感的就不建议蘑菇焯水了。

炸蘑菇的时候可以使用面粉或者是淀粉，而两者杂着来使用效果会更好。 面粉和淀粉的比例6:4夹杂来食用，炸出来的蘑菇会比较酥脆，软硬也比较适中；如果您想吃比较脆硬的，就只用淀粉就可以；要吃软炸没过那就用面粉来炸。

准备所需食材：面粉60克、淀粉40克、鸡蛋准备2个、平菇半斤左右、食盐适量、孜然粉适量、椒盐适量、五香粉适量、植物油适量。

处理蘑菇：将平菇放入盆中清洗干净，然后用手撕成小朵，可以稍微细一点，放入盆中加入食盐腌制上十几分钟的时间。平菇很薄清洗干净腌制之后挤压水分的时候不要太用力，太用力的话就会碎掉。如果您担心平菇中有残余的农药的话，可以将其浸泡在清水当中几分钟，再取出控干水分腌制之后挤干水分。

调制面糊：碗中打入两个鸡蛋、倒入60克的面粉，40克左右的淀粉，加入适量的五香粉和少许的食盐，再用筷子搅拌均匀，面糊的调制的稠稀程度可以用筷子试一下，用筷子将面糊挑起来能挂着，流下来的面糊可以变成一条直线为宜。

蘑菇挂糊：将腌制挤干之后的平菇放入到面糊当中挂上糊，要注意的是平菇不要挂太多的面糊。面糊太多的话第一不好炸；第二太厚的面糊容易吸油，就会变的特别油腻。平菇挂面糊之后入锅之前可以用筷子夹起来，控出多余的面糊。

炸制蘑菇：锅中倒入适量的植物油，大火烧至差不多7成热的时候转中小火，将挂好面糊的平菇一个个的夹入到油锅当中，蘑菇下入的时候不要一下次放太多，防止蘑菇之间沾在一起，蘑菇太多的话不要贪快，一锅就炸出来，可以分成2锅来炸。

蘑菇炸制成型颜色金黄的时候捞出控油，锅中油再次加热到八九成热的时候将蘑菇入锅二次复炸，稍微炸一下就可以了，不要时间太长小心糊掉。炸好之后捞出，控油撒上孜然粉，稍微放凉之后蘸着椒盐食用即可。

烹饪技巧

1.调制面糊的时候就不用加水了，因为咱们放了鸡蛋，这样炸出来的蘑菇更加酥脆。

2.炸制之前蘑菇提前腌制，这样炸出的蘑菇更加入味；但调制面糊的时候食盐的用量要相对减少哦，要不会咸得。