熬制羊肉汤用什么羊（炖羊汤时牢记3技巧）

炖羊汤时，牢记3技巧，羊肉软烂无膻味，羊汤奶白鲜美，太好喝了

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖羊汤时，牢记3技巧，羊肉软烂无膻味，羊汤奶白鲜美，太好喝了！』

羊肉性温味甘，有驱寒的作用，所以冬天很多人都会炖一些羊肉，来暖暖身子，所以就有人认为天热不适合吃羊肉，错了！天热更适合吃羊肉。

我国部分地区有一个传统节日，叫“伏羊节”，就是在三伏天吃羊肉，已经流传了几千年了，更有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。天热吃羊肉不会上火吗？不会，对身体而言是“以热制热”，排汗排毒，祛除体内的湿气，是一种民间食疗方法。

一些地方的羊肉汤很有名，比如河南、山东、山西，羊汤奶白鲜美，基本什么没膻味。

很多人都爱自己炖羊汤，但总是炖不好，颜色有点发黑，膻味也比较重，一点都不鲜美，从而怀疑外面的羊汤是假的，肯定添加了白色的食材，比如羊奶等。

其实，羊汤炖够了时间，自然就是白色的，颜色不白只能是方法出了问题。今天和大家分享一下炖羊肉汤的技巧。二舅是饭店大厨，他说只要按照这个方法来做，保证新手也能炖出奶白鲜美的羊汤。

炖羊汤

准备新鲜羊肉、大葱、生姜、甘草、料酒、食盐、白胡椒粉。

羊肉汤之所以会变白，就是脂肪的乳化结果，脂肪是不溶于水的，但当脂肪以极微小液滴均匀分布在水中时，就是我们看到的白色羊汤。

1、含有较多脂肪的羊肉

如果买比较瘦的羊肉，脂肪比较少，是很难炖出白汤的。我们要选择脂肪多的部位，比如羊腩、羊上脑等，脂肪乳化效果好，羊汤自然就变白了。

2、炖之前下锅煸出脂肪

就算是比较肥的羊肉，直接煮也不容易炖成白色的，都知道羊油一受热就会收缩。应该把羊肉下锅煸炒，把固态的脂肪变成液态的羊油，更容易被乳化。五成热油温，下入羊肉，小火煸炒5分钟，羊肉缩成一团后即可。

3、加开水，开盖煮

煸出羊油后，倒入大量的开水，不用盖盖子，开大火煮。

看过羊汤馆的大锅吗，从来不盖盖子，是为了让羊膻味快速挥发掉。羊肉是比较难煮熟的，所以要多加点水，不然肉还没煮熟就没汤了。

大火煮30分钟，加入葱段、姜片、甘草、料酒，搅拌均匀后继续炖半小时。此时羊汤已经比较白了，羊肉也熟了，但如果想要软烂的口感，还要继续炖1小时。中途可以加入一些配菜，比如萝卜、胡萝卜等，也有去腥膻的作用。

还有5分钟时，加入食盐、白胡椒粉搅拌均匀，再炖5分钟就入味了，可以盛出来喝了。

也可以先不调味，等喝的时候在碗里加入适量盐、白胡椒粉，先加入一些白汤，再放几片（或几块）羊肉，照样很鲜美。

【大厨有话说】

想要快速炖出奶白的羊汤，大厨说不能只用羊肉，可以加一些羊骨头，羊骨头里有很多钙质，能让羊汤快速变白，而且味道更鲜美，营养更丰富。很多人炖羊汤，就是单纯为了喝汤，再鲜美的汤还是没有肉有营养，所以喝羊汤的同时也别忘了吃羊肉。

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