白茶分为几个段位(白茶的二三四)

白茶分为几个段位(白茶的二三四)(1)

中国的茶叶种类很多,分类也自然很多。但被大家熟知和广泛认同的,就是按照茶的色泽与加工方法分类的红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类。

白茶分为几个段位(白茶的二三四)(2)

白茶一直是六大茶类中比较特殊的存在。跟其它五大茶类相比,白茶可谓是中国茶里的极简主义。制作最为简单自然,工序最少,但内涵却很丰富。

两大传统制作工艺

日晒阴干白茶的制作工艺,最重要的一步就是萎凋,萎凋也分为日光萎凋、室内萎凋,简单来说就是日晒和阴干。这两大工艺传统有着明显地域性特征,比如以福鼎为代表的日晒传统为主,以建阳和政和为代表的阴干传统为主。日晒或者阴干,都是工艺手法,原理相同。都讲究自然成品,不炒不揉,低温萎凋、干燥,保留茶叶里的活性酶,促使鲜叶成分发生分解、转化,最终产生果香或花香的清香、醇甜的口感。

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三大品类

因制作原料的树种不同分为:小白茶、大白茶、水仙白茶。

小白茶,指的是利用菜茶群体种作为原材料制作的白茶,跟大白茶树种对比而得名。小白茶的等级,主要有贡眉、寿眉之分,贡眉是芽叶茶,寿眉是梗叶茶。

大白茶,是人们在菜茶群体种里面培育出来的无性繁殖树种,植株相对高大,芽头肥壮、叶片舒张而且大,产量高。大白茶的主要等级包括白毫银针、白牡丹、寿眉。

水仙白茶,19世纪末到20世纪初诞生于建阳小湖镇,采用闽北水仙树种制作,同时也是白牡丹等级的源头。水仙白茶是白茶传统三大品类中诞生时间最晚的,采制等级包括白毫银针、白牡丹、寿眉。

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四个等级

白茶根据采摘时间和鲜叶形态,又分为4个等级:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

白毫银针以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料制成。披满白毫,条索颀长,色白如银,外形似针,因此得名白毫银针。『特点』:香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽。由于白毫银针采摘时气温低,氨基酸含量高,因此它的鲜爽度最高。

白牡丹以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料制成。泡在杯中,如牡丹花开放,显白色,所以叫白牡丹。『特点』:花香高扬,汤色杏黄或橙黄,汤味鲜醇。白牡丹既保留了白毫银针鲜爽的特点,又带有特定的香气。

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贡眉以群体种茶树品种的嫩梢为原料制成,毫比较小,叶细嫩。『特点』:汤色浅橙黄色,醇爽甘甜,持久耐泡。

寿眉以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片制成。叶子比较大,还有一些梗,一般采摘在四月底。『特点』:香气纯正,汤色橙黄,滋味鲜纯。虽然叶子、茶梗较多。但发酵充分的寿眉往往比白牡丹甚至白毫银针口感更佳,滋味香气会产生荷叶香到枣香再到药香的转变。

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六大核心树种

分布区域较广的6大核心树种:菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、水仙、福安大白茶。

菜茶,在建阳、政和、福鼎(包括当地的土茶)、武夷山、福安等多个福建茶叶产区都有分布,福建辖区之外也有很多,比如江西等地。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶,是福鼎的核心品类,除了福鼎,其他产区也多有种植。

政和大白茶是政和产区的核心代表品类,但是在当地的产量也不高。

水仙茶,又名武夷水仙,1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家良种。水仙在闽南闽北均有栽种,主要分布于建瓯、建阳、武夷山、永春、漳平等地。

在闽北地区,种植最多的白茶品类反倒是诞生于福安的福安大白茶(也称高岭大白茶)。

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