不放糖的广式月饼（低油低糖的广式月饼教你在家做）

每年在临近中秋节的时候，我都会自己在家准备材料做一批月饼给家人和亲戚朋友吃，家人朋友们也都很喜欢，因为比外面卖的更加低油低糖，也更加的真材实料，好了废话就不多说了，下面大家跟着我一起来学做吧！相信大家也都可以做出好看又好吃的中秋月饼哒！

转化糖浆可以自己在家做也可以买现成的，我怕麻烦，直接买的现成糖浆

广式月饼的饼皮：（分层27克一个的饼皮，可以分20个）

转化糖浆：190克

枧水：4克

低粉：275克

花生油：75克

饼皮料

操作步骤：

1、转化糖浆加入枧水用蛋抽做好乳化

乳化好的糖浆

2、加入花生油继续做乳化

加入花生油后乳化好的糖浆

3、加入低筋面粉翻拌至无干粉即可，注意⚠️切勿过分揉搓容易出现泄脚

乳化好的糖浆中加入面粉

4、贴膜盖保鲜膜，室温醒2小时左右（如果温度太高，可以放冰箱）

混合好的饼皮

⚠️⚠️加枧水的作用：

1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味影响口感

2、使月饼饼皮碱性增大，利于饼皮上色，碱性越高越容易上色

3、枧水与酸度进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了饼皮的适度膨胀，使得饼皮的口感更加疏松且不变形。

五仁馅材料：（可以做11个55克左右的馅）

果仁部分

核桃仁：50克

腰果：30克

开心果仁：30克

南瓜子仁：30克

西瓜子仁：30克

杏仁条仁：50克

白芝麻：40克

松子仁：30克

坚果部分

配料部分：

蔓越莓碎：40克

橘饼：20克（我有洗去表面的那层糖）

细砂糖：15克

玫瑰酱：15克

直饮水：45克

高度白酒（50度以上）：18克

熟高粉：120克（也可以买熟的三洋高粉）

花生油：50克

配料部分

操作步骤：

混合坚果部分和配料部分，将它们混合均匀，手捏着可以成团，不散就可以了，然后盖上保鲜膜静置半小时，再分成每个55克左右

混合坚果和配料部分

混合均匀的五仁馅

能成团不散

温馨提示：果仁部分可以根据自己的喜欢去配置，果仁建议买生的，用烤箱或者空气炸锅烤出香味，不要买熟的，也不要买多种味道的，原味的最好。传统的五仁月饼里面有冬瓜糖、冰肉和青红丝，我因为不喜欢，所以就没有添加进去。

另外准备做一些莲蓉蛋黄的，蛋黄是买的新鲜的咸鸭蛋现磕的，记得一定要去掉蛋黄上的一层薄膜，不去掉会特别的腥的，放入烤箱中层上下火180度烤5-8分钟

分好的馅心

分好的馅心

分好的饼皮

包制好，等待压模

裹上一层薄薄的手粉

压模

压制好放入烤盘

黑糖味 原味

喷水入炉第一次烘烤炉温上火210度，下火165度 6分钟

第二次烘烤 刷蛋液 入炉温度是上火200度，下火160度 6分钟

第三次入炉 刷蛋液 入炉温度上火190度，下火160度 5分钟

放入烘烤

烤制完成

放凉等封口 回油

标注清楚口味

放入包装盒

美美哒！可以送人啦！

注意⚠️⚠️

每个人的烤箱不同，温度也是不一样的，炉温仅供参考，需要根据自己烤箱情况酌情调整

烘烤步骤：

压模后用软毛刷扫掉多余的干粉

表面喷冷水入炉，炉温上火210度下火165度，烤6分钟，取出放置手温

刷蛋液，薄薄的刷一层，不要太多，太多影响美观，调整一下烤盘的方向再一次入炉烤6分钟，炉温上火200度下火160度

时间结束后取出再一次放置手温，薄薄的刷一层蛋液，炉温上火190度下火160度，再烤5分钟，注意观察，如果表面上色过快，可以加盖锡纸

时间到了取出，表面金黄即可，不要烤的太焦黄了，不然回油后的颜色会特别深哦！

我是莉莎美食分享，一个喜欢下厨，喜欢美食，喜欢烘焙的吃货，非专业人士，一直在美食的道路上学习，与大家一起成长学习，感谢大家的关注，谢谢！

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