自制焖锅如何做（只要调好这1碗酱汁）

北方人逢年过年都爱吃饺子，我家也是年年元旦都要包饺子，而今年跨年，我老妈主动提出，说想要在新年的第一天吃点儿不一样的，唯一的要求就是要把握住“喜庆”这个关键词，咱们即便不吃饺子，也能开开心心、热热闹闹的迎新年。

不吃饺子，还得做到“热闹喜庆”，小锅我第一个想到的就是“火锅”，可入冬之后火锅还真没少吃，现在想起来都觉得有些腻味，那还有什么能满足丰盛又热闹的要求呢？

经过一番“冥思苦想”，终于让小锅我想到了一种特别适合用来做家宴的食物，那就是很多人都在外面饭店里吃过的【三汁焖锅】，焖锅食材丰富，看起来特别丰盛喜庆，荤素食材一锅焖好，吃的时候不用再一样一样涮煮，方便又美味。

吃焖锅在选择食材的时候和火锅食材还是有所不同的，焖锅里更适合耐煮耐焖不易融化的食材，像红薯、土豆、玉米、菌菇、丸子、鸡翅、大虾等食材都特别适合用来做焖锅，我家做的这锅焖锅里主要用到的就是这几样食材。

我家做焖锅用的不是明火，是电锅，这样做起来特别方便，锅中加入少许油，先把洋葱和大蒜放入烧热的锅中煸炒出香味，当做锅底，用洋葱铺底，这样其他食材不容易焖的糊锅。

青椒、玉米、土豆、红薯、山药清洗干净，去皮改刀切段，加入少许油和辣椒分搅拌均匀腌10分钟，之后码进锅中，铺在洋葱上。

菌菇类食材在做焖锅的时候也是必不可少，金针菇和香菇要码在蔬菜的上一层，这样菌菇类的食材就不会粘锅。

在焖锅的最上面一层，摆上的就是焖锅的“主角”——各式的荤菜，这次我家这锅焖锅，荤菜选择的有牛肉丸子、大虾和肥牛卷，大虾在食用前要去除虾线，剪掉额箭，这样在食用的时候会方便许多。

食材全部摆放整齐，绕着锅边淋一圈清水，之后就可以盖上锅盖开小火焖了，注意火一定要小，这样才能够把食材焖熟、焖透，如果荤菜类的食材都比较易熟，焖15分钟就可以进行下一步操作，如果荤菜类有鸡翅等不易熟的食材，那么就焖20分钟，再进行下一步操作。

第一阶段的焖完成后，打开锅盖，均匀的淋上“焖锅酱”，焖锅酱可以买现成调配好的酱料，也可以利用家里现有的调料来调配，自制焖锅酱可以参考这个配方：在小碗中加入生抽1勺、料酒1勺、蚝油2勺、黄豆酱1勺、番茄酱2勺、辣酱（或者老干妈）1勺、蜂蜜1/2勺，搅拌均匀，这样就调出了制作焖锅的酱料。调好的酱料淋在食材之后，就再次盖上锅盖，再焖5-10分钟，注意一定开小火。

再次打开锅盖时就可以闻到浓浓的酱香和食材的鲜美味道，撒上一层熟的白芝麻，再撒上一把香葱碎，就可以关火了。

我家的新年家宴是5口人吃饭，做了这满满的一大锅焖锅，食材丰盛有虾有肉，算一算连100元都没有花完，如果是在外面饭店里吃这样的一锅焖锅，至少也得200元起步，这样在家自制焖锅实在是太实惠了！

焖锅在开吃之前轻轻的捞拌几下，让酱汁和食材充分混合均匀，这样吃到的每一口食材都鲜美有味，经过焖制的根茎类蔬菜软糯可口，特别好吃，我家八十多岁的奶奶也吃得赞不绝口，新年第一天吃这样丰盛又美味的焖锅，还真挺热闹喜庆的！

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