如何蒸出的馒头又松又软（蒸出的馒头总是不暄软）

馒头虽然好吃，但是蒸馒头却是技术活。我们在做馒头的过程中，总会遇到各种各样的问题：蒸出来的馒头硬邦邦，不暄软。出锅塌，皮不光等等。

现在我就给大家分享一下，怎样去蒸馒头才能蓬松暄软，皮光又不塌！

有人说馒头蒸好以后，要在出锅之前，焖几分钟，这样馒头可以不塌。

其实，馒头蒸出来塌不塌，跟出锅前焖不焖真没有多大关系。出锅之前焖一焖，只是防止馒头塌陷的一个补救方法，并不是造成馒头塌陷的主要原因。

那么造成馒头塌陷的主要原因是什么呢？有3点：

1.面没有揉好

发好的面团里面有很多蜂窝孔，孔里头全都是气体。在面团成胚之前，必须通过揉面的方式把里面的气体排出去，只有这样，蒸出来的馒头才不会塌！

揉面是为了让面团的内部结构更加稳定，形成面筋。只有面筋的结构稳定了，才能更好地起到支撑作用。馒头蒸出来的时候，才不会开盖即缩！

那要怎样揉面呢？又揉到什么程度？

把面团放在案板上，要边叠边揉，边叠边揉。通过叠揉的方式，把里面的气体全都排出来。

叠揉面团

揉到用刀切开，断面看不到明显的蜂窝状，这就说明这个面揉到了！就可以做馒头胚了。

面没有揉到，还得揉

面揉的越到，面筋的结构就越稳定，蒸出来的馒头就不容易塌陷，皮还光滑！

2.馒头胚没有团紧

面团揉好以后，搓成长条，分成等分的面剂，这个面剂还要再揉一遍，然后再团紧实。揉光、团紧实，蒸出来才皮光，不容易塌！（你若不信，自己去试试）

3.二次发酵过头

面团做成胚以后，要进行二次发酵。二次发酵的时间不能过头，不然馒头胚体积增大的太厉害，里头的气孔太大，面筋结构变得松散，蒸出来也容易塌。

二次发酵的时间要比第一次发酵的时间短一些，轻按一下表面，可以回弹。拿在手上轻飘飘的，就可以上锅蒸了。

第一次面团发酵后，它的蜂窝状是大大小小的，不规则的。

第二次馒头胚发酵以后，切开，它的蜂窝状应该是细细密密，大小特别均匀，达到这种状态，馒头里头的结构很稳定，蒸出来的馒头才会暄软蓬松，不容易塌陷。

所以，你要想蒸出来的馒头蓬松暄软，皮光滑，揉面、成胚、二次醒发这三个步骤的细节一定要注意！

做馒头的技巧就给大家分享到这里了。如果对你有所帮助，欢迎关注、评论、点赞、转发！

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