羊肉里有什么有害物质吗（被世卫组织列为）

提到羊肉，爱吃的人觉得它味道鲜美、独特，欲罢不能；不爱吃的人觉得羊肉的膻味非常重，难以下咽。而羊肉作为一种高蛋白质的肉类，在医学上也有不一样的评价。中医认为羊肉适合作为滋补的食材，在秋冬季节保养身体；但世卫组织却将羊肉列为了“致癌物”，建议大家都少吃，这可怎么办是好？

羊肉到底是养生佳品，还是“致癌物”？

【中医称：羊肉是冬季滋补“第一肉”】

相比于猪肉，羊肉的肉质更加细腻，其中含有丰富的蛋白质和维生素，也能产生更多的热量，对人们在冬季补虚、益气有很大的帮助。而且，如果你经常觉得手脚冰凉、浑身乏力，经常觉得疲惫的话，也可以吃一些羊肉，能够起到益气补虚的作用。

可以看到的是，在中医手中，羊肉确实是一种秋冬滋补的好选择。但在西医看来，羊肉的地位却一落千丈。

【世卫组织：羊肉、牛肉等红肉都属于2A类致癌物】

根据2015年世卫组织发表的一项报告来看，将羊肉、猪肉、牛肉等烹饪成红色的肉都统称为“红肉”，并且表明这些红肉可能对人体产生较高的致癌风险，被列为“2A类致癌物”，如果经过了再次的腌制、发酵、熏制就属于加工肉，被分为“1类致癌物”。

之所以羊肉等红肉被称为致癌物，主要是和其中含有丰富的血红素铁有关。红肉中丰富的血红素铁可能在长期、大量的摄入后，增加人体出现肺癌、前列腺癌的风险，并且可能成为人体合成NOC的催化剂，这也是一种致癌因素。

假如你吃红肉的时候，喜欢采用高温烹煮，肉类中也会产生更多的多环芳烃类化合物，有较强的致癌风险。红肉中的肌酸、糖类和蛋白质随着高温反应，温度越高、时间越长，产生的杂环胺越多。这些都可能导致人体在食用红肉后面临患癌的风险。

受到这些因素的影响，羊肉跌落神坛，从中医口中的滋补“第一肉”，变成了“人人喊打”的致癌物。但人们真的一口都不能吃吗？

羊肉属2A类致癌物，却不是一口都不能吃

首先，2A类致癌物并不是一种明确会导致癌症的食物。和1类致癌物最大的差别在于，2A类致癌物是被实验证明可能存在一定的致癌风险。但是并不能明确地表明癌症就是因为这些食物产生的，如果你能掌握正确的食用方法，也能在健康的前提下，满足自己的口腹之欲。

平时喜欢吃羊肉的人，可以从3个层面来学习健康吃肉。

第一个层面吃羊肉的总量需要严格控制

根据中国居民膳食指南的建议，每人每天吃红肉的分量应该控制在50克以内，也就是一两左右。根据自己的身体情况适当地食用红肉，也能因为其中丰富的血红素铁对预防贫血，补充营养有一定的帮助。

每周吃禽畜肉的重量可以掌握在280克至525克左右，其中尽量多选择白肉，比如鸡肉、鱼肉等，少量添加红肉。

第二点是吃红肉“较为健康”的部位

一般来说，红肉中的肥肉饱和脂肪比较多，动物内脏中的胆固醇含量较高，不建议吃。尽量选择吃瘦肉、腿肉，能够较少的摄入饱和脂肪，从而减轻身体消化代谢的负担。

第三个层面是肉类的搭配有讲究

吃羊肉的时候可以选择萝卜、黑豆等食材，能够避免滋补过度。而且建议人们吃清水煮羊肉、羊肉粥，能够通过高温熬煮去除其中的油脂，避免直接喝羊肉汤，其中的脂肪、嘌呤含量都比较高，对养生没什么好处。

最后，分享一个小知识，羊肉滋补却不是人人都适合吃。

如果你本身存在肝脏疾病、高血压、风热感冒等问题，都不适合吃羊肉，很可能导致身体火气过旺、滋补过度，对病情的康复没帮助，还有可能增加身体的负担。，损伤健康。

羊肉在爱吃的人眼中是个宝，但是世卫组织却明确指出，这是一种2A类致癌物，可能导致人体出现较高的患病风险。这确实是经过研究证实的事实，但并不意味着吃了羊肉、猪肉等红肉就一定会诱发癌症。

如果人们都能学会健康地吃红肉，掌握适量的原则，并且用适合的烹饪方式来制作红肉，也能在保护健康的同时，满足口腹之欲。

参考资料：

1、WHO将红肉列为二级致癌物……全部真相在这里·世界科学·2021-01-28

2、羊肉里检出瘦肉精，还能放心吃吗？·老爸评测·2021/3/20

3、红肉吃多会致癌？这么吃不但不会致癌，还能强身·医师报肿瘤频道·2021-10-28

4、这些致癌物国际公认，很多人却天天都在吃·丁香医生·2019-04-25