羊肉汤泡馍是怎么做的 教你做羊肉泡馍

上期介绍了羊肉清汤的三种做法,在这大冷天里吃完后可以暖身子,除此之外,羊肉泡馍也是一道适合当季的美味佳肴。

羊肉汤泡馍是怎么做的 教你做羊肉泡馍(1)

泡馍是西北地区流行的一种小吃,羊肉泡馍亦称羊肉泡或“羊羹”,它烹制精细,料重味醇,肥而不腻,让人食用后回味无穷。

北宋著名文学家苏轼就留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗词,由此可见羊肉泡馍在陕西地区的影响力之大。

羊肉泡馍在各地做法不同,以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,今天给大家介绍其中的做法。

主料:

羊肉、羊骨头3根、馍3-4个

羊肉汤泡馍是怎么做的 教你做羊肉泡馍(2)

羊肉汤泡馍是怎么做的 教你做羊肉泡馍(3)

配料:

黄花菜、木耳、粉丝

羊肉汤泡馍是怎么做的 教你做羊肉泡馍(4)

调料:

辣椒酱、糖蒜、香菜、大料、花椒、桂皮、葱姜、盐、蚝油

做法:

1、将羊肉和羊骨头放入水中浸泡,泡出血水后捞起备用。

2、将羊肉和羊骨头放入到锅中焯水,撇去浮沫,羊肉和羊骨头清洗干净后备用。

羊肉汤泡馍是怎么做的 教你做羊肉泡馍(5)

3、准备香料清单:大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱和姜适量,其他香料如草果、茴香、丁香等按个人口味添加。

4、重新准备清水,将肉和骨放到锅中,用大火烧开,加入备好的香料,盖紧锅盖,锅内上气后转为小火,煮大约2小时左右。

5、2小时后将羊肉捞出备用,骨头留在锅里,盖严锅盖,再煮30分钟,骨头就全煮酥了,羊肉汤也就煮好。

6、开始泡馍,将黄花菜摘去硬头,一撕为二,泡好的木耳摘成小朵。

羊肉汤泡馍是怎么做的 教你做羊肉泡馍(6)

7、将馍掰成两半,再从中间劈开,撕成两半,掰成黄豆大小的小粒,每小粒都带有饼皮和饼心。

8、用温水将粉丝泡开后,用冷水冲洗,将煮好的羊肉切成厚片。

9、下锅加入羊肉汤,加入黄花菜和木耳煮熟,再下切好的羊肉片煮开。

羊肉汤泡馍是怎么做的 教你做羊肉泡馍(7)

10、最后加入馍和粉丝煮开,加适量盐和牛羊油(也叫明油),羊肉泡馍就做好了。

羊肉汤泡馍是怎么做的 教你做羊肉泡馍(8)

小贴士:

1、羊肉泡馍的灵魂在于羊肉汤,味道的好坏主要体现在香料和羊肉质量上,另外羊骨也能使汤底醇厚美味。

羊肉汤泡馍是怎么做的 教你做羊肉泡馍(9)

2、正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍,馍粒的大小与将要煮制时加汤的量有关。

3、羊肉泡馍所用的馍是由9份死面和1份发面制作而成的,动手能力比较强的朋友可以准备少许酵母来制作发酵面团。

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