腌制盐水鸭的腌料(不要用盐水泡了)

咸鸭蛋是我家早餐餐桌上必不可少的,熬一碗白米粥,扒开一个咸鸭蛋,将蛋清掰碎撒在粥的表面,蛋黄是不舍得一口吞下的,要慢慢地享受,用勺子一点一点地挖着吃,吃上一小口要在嘴里回味半天,别提多香了!

腌制盐水鸭的腌料(不要用盐水泡了)(1)

今天小编就给各位分享一下一位老奶奶用了50年的腌咸鸭蛋的老方法:

腌制盐水鸭的腌料(不要用盐水泡了)(2)

准备食材:鸭蛋 食用盐 白酒

1.鸭蛋要选用越新鲜的越好,仔细检查一下表皮是否有裂缝,选用表皮无裂缝大小均匀地鸭蛋,把鸭蛋放在水中,用刷锅的铁擦将鸭蛋表面的脏泥和鸭屎去除干净,擦的时候稍用力一点,把鸭蛋皮表面的膜也一起擦掉,这样能更好地入味,还能缩短腌制的时间,更容易出油。

腌制盐水鸭的腌料(不要用盐水泡了)(3)

2.冲洗干净的鸭蛋用布擦净水分,放在散光处晾干,如果着急也可以用吹风机吹干,总之要让鸭蛋干爽无水,这样才能保证鸭蛋在腌制的过程中不会变成臭蛋。

腌制盐水鸭的腌料(不要用盐水泡了)(4)

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3.取半碗高纯度白酒(必须是高纯度的),半碗食用盐,把完全晾干的鸭蛋放在白酒里浸泡一下(不要泡太久,否则腌出的咸鸭蛋酒味浓不好吃)只要上面有酒,浸湿即可,然后再捞出鸭蛋放在盐碗里,均匀地滚上一层食用盐,一定要裹匀了哦,食用盐里加一些花椒味道会更好!

腌制盐水鸭的腌料(不要用盐水泡了)(6)

4.准备一个罐子,在罐子的底部撒一些食用盐,然后将鸭蛋一个挨一个放进罐子中,放的时候要小心,不要磕破蛋皮,放好后在鸭蛋的上面再撒一点盐,盖上盖子密封起来,一定要保证罐子是无水无油的状态,而且密封性要好,如果家里有大的塑料袋,可以用塑料袋先装起来再放进罐子里,密封的越好,腌制的时间越短,这样放在阴凉处,大约腌制十五天左右,煮熟就可以吃了。

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怎么样,是不是流口水了?关注我们,赶快照着这样的方法试一试吧!

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