减肥期间吃多少个素饺子（盼了一年才吃到此饺子馅）

小时候饺子对于我来说，是仅次于“新衣服”一般的存在，两者都是只有在过年才会有的美好事物。一方面小时候物质条件比较匮乏，很难实现“饺子自由”，另一方面，家里人口多，包饺子是一项大工程。虽然小时候吃饺子的次数很少，但是每次吃饺子的经历都是无比幸福的，因为不是缝年，就是过节。

现在饺子对于我来说，不仅是一种情怀，更是提升生活幸福感的所在。都说用汗水和爱做成的美食是最好吃的，饺子是最能说明这个问题的，不仅有包饺子人的汗水和爱，还印着包饺子人的指痕，是最能传达爱的美食了。自从学会包饺子后，我只要一有时间就会给家人包饺子吃，看着家人吃的满足，就是我最大的幸福。

饺子之所以百吃不厌，是因为饺子馅的多样化，简单可以分为荤饺子馅和素饺子馅，再根据搭配的蔬菜不同，荤、素饺子馅又能够组合成多种不同口味的饺子馅。然而，根据时令来做的饺子馅往往是大家都喜欢的，就比如我家，每年冬天包饺子，我家只用此饺子馅，健胃清肠，很适合易积食孩子。

它就是茴香饺子馅。用茴香做饺子馅采用的是“年轻时期的茴香”——茴香苗，茴香苗中含有丰富的茴香油，能够促进消化液分泌，增加肠胃蠕动，有健胃清肠的功效。俗话说“睡不醒的冬三月”，一到冬天，人就特别容易犯困，同时身体有需要大量的热量来抵御严寒，就造成了“只想吃，不想动”这种情况，大人还好说，孩子消化能力弱，吃完不想动很容易积食，于是饮食上添加一些帮助消化，健胃清肠的食物，就显得很有必要了。

今天我们就来分享茴香饺子馅的做法，每年冬天包饺子，我家只用此饺子馅，健胃清肠，很适合易积食孩子，盼了一年才吃到此饺子馅，顾不上减肥了，一顿吃了40个，一起试着做一下吧。

【食材】

面粉500g、茴香300g、猪肉500g、葱40g、姜20g、盐8g

【做法】

1、面粉中缓缓加入清水，边倒边搅拌，至面粉呈棉絮状，下手和成面团，接着盖上保鲜膜，醒面10分钟，再揉成光滑的面团，备用。

2、猪肉清洗干净，放在案板上，正反两面每隔0.5cm交错着划一道深深的口子，接着剁成肉馅，备用。

3、茴香淘洗干净，控干水分，切成茴香碎，放入容器中，加入少许食用盐，腌制15分钟，杀出茴香中的部分水分，接着用手攥干水分，备用。茴香中攥出的水分别倒，后面有大用处。

4、把茴香水少量多次加入剁好的肉馅中，顺着一个方向搅拌，每次待肉馅把水分吸收，再继续加，直到肉馅泄开，且上劲，即可备用。

5、放入茴香碎、提前剁好的姜末和葱花，再加入适量盐，顺着同一个方向，搅拌均匀，至肉馅和茴香充分融合，且肉馅上劲，茴香饺子馅就做好了。

6、取一块面团，揉成直径约3cm的长条，接着切成大小均匀的小剂子，撒入适量干面粉，按压成小圆饼，再擀成直径约8cm的饺子皮。

7、取一张饺子皮，置于指端，使饺子皮呈中间低四周高的形状，接着放入提前调制好的茴香饺子馅，轻轻折叠，把饺子置于虎口处，再用两手拇指轻轻按压封口。

8、待所有饺子包好后，即可准备开火煮饺子。

9、锅中加入适量清水，大火煮沸后，沿着锅边缓缓放入饺子，盖上锅盖，至水再次煮沸，加入少许凉水，如此反复三次，大约8——10分钟，饺子就煮好了。

10、配上浑厚的饺子醋，或者自制一碗蒜汁，蘸着饺子吃，太满足了！

【烹饪技巧】

1、做肉饺子馅时，最好选用肥瘦比例6:4的肉，这样做好的饺子馅不干不柴，肥瘦适宜，鲜美多汁。

2、剁肉馅时，先把肉按步骤中切一下，肉块很容易剁成馅，能有效节约剁肉时间。

3、肉馅中加茴香水，一定注意少量多次，且每次待完全吸收后再加，这样做好的饺子馅鲜嫩多汁。防止水分过多，一般加三次即可，具体根据肉馅的多少调整。也可以把茴香水换成葱姜水，能有效的去腥，同时也能达到提味的效果，葱姜水要提前把葱姜切丝用温水泡30分钟，加的方法同茴香水，少量多次。

4、做饺子馅的过程中，所有的搅拌都要按照同一个方向搅拌至上劲，这样肉馅吃起来才筋道弹牙。

5、做好的饺子馅，如果感觉比较软，不易包，可以放入冰箱冷藏室，冷藏片刻即可。

6、包饺子时饺子皮尽量要圆，这样包好的饺子才好吃，要想饺子好看，切饺子剂子的时候就要注意，大小一致，且切好后把面剂子调整成圆形再按压，擀饺子皮时四周用力均匀，圆圆的饺子皮就很容易擀成了。

7、煮饺子时，不宜一直在沸水中猛煮，这样容易把饺子煮烂，而且饺子也容易夹生，煮饺子讲究“三滚水”，每次煮沸后，加少许凉水，如此操作三次，这样煮出的饺子才好吃。

8、如果担心饺子煮烂成一锅片汤，还有一个比较讨巧的做法，就是在饺子馅中加入一颗生鸡蛋，搅拌均匀，这样不仅能锁住饺子馅的水分，更能使饺子馅不易散，即使饺子煮烂了，饺子馅也是一颗肉丸子。

这份饺子馅秘籍一定要保存好，下次包饺子时拿出来操练一下，做出的饺子说不定就能从小白变大厨哦！

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