夏至总要吃碗面 您先干了这碗面

今儿是夏至，

日出时间为早上6点34分08秒，

日落时间为晚上6点43分12秒。

“冬至饺子夏至面”，

好吃的北京人在夏至这天讲究吃面。

按照老北京的风俗习惯，

每年一到夏至节气，

就可以大啖生菜、凉面了。

因为这个时候气候炎热，

吃些生冷之物可以降火开胃，

又不至于因寒凉而损害健康。

夏至后第三个庚日为初伏，

第四庚日为中伏，

立秋后第一个庚日为末伏，

总称伏日。

人们从夏至开始改变饮食，

以热量低、便于制作、

清凉的食品为主要饮食，

面条通常为一般家庭的首选。

所以，夏至面也叫做“入伏面”。

在北京闷热的夏天，

搬个板凳坐在院子里树下，

吹着小凉风儿，

吃碗过水儿的凉面，

那舒坦劲儿就别提了...

这吃凉面讲究——

调上用水澥好的芝麻酱，

浇点儿花椒油，拌上黄瓜丝，

一大碗面一口气特儿喽进去，

真是清香盈盈，凉爽倍至。

有的人吃的时候图省事，

黄瓜连切都不切，

整根拿在手里，

一口面一口黄瓜，

透着那么豪放、自在。

当然，说起北京人吃面，

那就不能不提炸酱面，

它甚至成了北京食文化的一个招牌。

炸酱面由于食材便宜，

做法简单，

因此深受北京人，

特别是寻常家庭的北京人欢迎。

吃炸酱面要有面码儿，

面码儿随季节变换。

夏天最简单，

拿两根黄瓜洗净了切成细丝，

这是吃炸酱面最好的面码儿，

当然啦，还要有头大蒜，

搁旁边随时就着吃，

那才叫地道。

北京人还钟爱吃打卤面。

很早以前北京就有这样一个习俗，

凡是家里有重大的聚餐，

如婚嫁，过生日或老人做寿，

都要请客人吃上一顿打卤面。

打卤面的卤决定了面的味道，

老北京人典型的“卤”，

是放猪肉片儿、鸡蛋、黄花、木耳等，

所以也叫黄花木耳打卤面。

夏天最可口当属，

这道西红柿打卤面。

西红柿卤要清淡可口、

酸甜适中。

吃不完的卤，

第二天拌着米饭，

或者撕几块烙饼放进去，

一样很好吃。

茄丁打卤面，

也是北京人夏天最常吃的。

炒好的茄丁出锅时勾上芡，

面条过水儿但不要太凉，

在上面撒上蒜末，

甭提多香了。

羊肉汆儿面，

是北京人特有一道招牌面。

“汆”字，上边为“入”下边是“水”。

见字生意就是把食物，

放在水中稍微一煮，

迅速捞出来的意思，

能造就出另一番风味的美食。

北京人儿化音重，

就约定俗成念为“汆儿”了。

若论北京面条，

炸酱面当仁不让地，

占有“京城第一面”的交椅，

打卤面与其不分伯仲，

再要说讲究一点的就是羊肉汆儿面了。

扁豆焖面也是，

老北京人在夏季必吃的。

据说，早年间，

物资相对匮乏，

人们生活没如今富裕，

做一锅扁豆焖面，

这有菜有面的，

既省事又省时，

最重要的还省钱。

老北京快绝迹的咸汤儿面，

更适合是夏天食用，

因为用咸汤拌食的面条，

最好是过水儿的凉面条。

北京人家中腌咸菜的汤汁，

就是老咸汤儿。

它也是一种好调料，

尤其用它来浇面吃，

味儿更妙，除咸味外，

还有一种说不清的美味。

再配上应时的面码儿，

其味妙不可言。

三合油拌面，

北京人最快捷的面条制作方法。

其实就是先炸出花椒油，

倒入酱油，再放入些香油，

也可少烹点醋，

就成了“三合油”，

其味香美，咸中不腻，

用来浇面最合适。

烂肉锅挑儿面，

用炖煮肉的碎块作面条的浇头，

味道香而不腻。

如果能在炎炎夏日，

开着空调，

吃上一碗烂肉面，

把汗一下子赶出来，

别提多痛快了。

除了北京特色的面条，

夏天还有更多可选项——

比如延吉冷面，

面条细溜，辣白菜够味，

嫩牛肉片，冰镇冷面汤，

再配鸡蛋，酸酸甜甜，

那感觉别提多爽了。

饭馆里的四川麻辣凉面，

一到夏季，

就是卖脱销的节奏。

独特的酱料、劲道的面条，

大热天的吃完就是过瘾，清爽。

“吃过夏至面，一天短一线”，

提醒您今天一定要吃面。

您爱吃哪种？

趁着今天夏至赶紧去解解馋...

不说了，不说了，

一定说的大伙儿都饿了...

夏至的习俗

夏至这天，北京各家面馆人气很旺，各种面条都很“畅销”。

西北有些地区夏至吃粽子。在西北地区如陕西，此日食粽，并取菊为灰用来防止小麦受虫害。

在南方，此日秤人以验肥瘦。农家擀面为薄饼，烤熟，夹以青菜、豆荚、豆腐及腊肉，祭祖后食用或赠送亲友。

有些地区，此日多有成年的外甥和外甥女到娘舅家吃饭，舅家必备苋菜和葫芦做菜，俗说吃了苋菜，不会发痧，吃了葫芦，腿就有力气。也有的到外婆家吃腌腊肉，说是吃了就不会疰夏。

祝大家伙儿夏天快乐！

别忘记做好防暑降温呦...

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