鸡精和味精的差异在哪（鸡精和味精有何区别）

　　味精和鸡精同时放在你面前，你会选择哪一种？

　　想必很多人会投票给鸡精，这是受到了鸡精广告和图片的影响。在他们看来，味精这种结晶成白色小颗粒的物质，就是化学产物而已。

　　但鸡精则不相同，你看它的包装上画着一只小鸡，又有淡淡的鸡汤香味，它肯定就是用鸡肉或鸡汤制作而成的。

　　没错，鸡精广告做的的确是非常到位，它成功的误导了大家，实际上它和味精本身的功能并没有什么区别！

　　味精的起源其实并非中国，而是来自1908年的日本，专家在对海带进行研究时，提取出了一种名为谷氨酸钠的特殊物质，它原本属于谷氨酸中的钠盐。而之所以海产品会有鲜味，其实就是来自游离状态的谷氨酸。

　　它不仅广泛存在于食物中，同时也是细胞代谢的关键化合物。也就是说，即便大家不从食物中摄入谷氨酸，身体也会产生谷氨酸。

　　到了现在，大家市面上购买到的味精，基本都是以大米、小麦等谷物作为原料加工而成的提取物质，并非是大家想象一般的化学合成物；

　　鸡精和味精的唯一区别只有一种，它其实是复合调味品，但其主要成分依旧是谷氨酸钠。只不过是在这一基础上，它又添加了其他的物质，比如食盐、核苷酸、白砂糖、鸡肉粉、糊精以及香辛料等等。

　　而之所以鸡精有淡淡的鸡肉味道，其实就来自与核苷酸这种化学物质，鸡肉粉含量少的可怜，所以它才被取名为了鸡精，但其本质和鸡肉并没有多大的关联。也正是因为鸡精中存在其他添加物，所以它呈现出了大家看到的黄色。

　　用最简单的话来说，鸡精只是在味精的基础上进行了二次加工，它并不是纯鸡肉制作而成的调味品。和味精比起来，它所含的营养物质看似是更多了，但实际上，二者都不过仅仅只是调味品而已，我们通过调味品摄入的营养物质微乎其微，甚至是可以忽略不计。

　　那么问题来了，鸡精和味精，对人体是否有害呢？

　　其实无论是在鸡精的包装上，还是味精包装上，都写有建议大家出锅前放置的字眼。这些字往往会让部分人将其和味精致癌的传言联系在一起，认为谷氨酸钠加热超过了120℃以上，会产生所谓的致癌物焦谷氨酸钠，继而增加癌变的可能性。

　　但事实上，焦谷氨酸钠并不是致癌物质，到目前为止，还没有任何临床研究与调查能指出它与癌症有关联。只不过是味精或鸡精被加热产生焦谷氨酸钠这种物质后，会失去原有的提鲜作用，让其的添加失去意义而已，所以才会建议大家在出锅前放置味精或鸡精。

　　总而言之，无论是鸡精或味精哪一种，对人体本身都没有伤害，更不具备致癌的可能性。

　　但是，这并不代表大家可以大量添加，因为它们都含有一定的钠，在放盐的基础上加入味精，往往会增加食物的含钠量，长期大量摄入可增加患高血压的风险。

　　所以，科学建议大家做菜时尽量保持食物原滋原味，减少各种调味品的添加。