广东名菜猪肚鸡的做法来了（传统名菜的猪肚鸡）

汤在菜肴中属于一种比较特别的菜式，它是清水加入各种食材，由食材中溢出来的汁和吸收了各种食材的营养的汁液组成的，单独喝汤，味道非常的好，而且富含营养，搭配主食米饭吃，也非常下饭的，无论是为了填饱肚子，还是补充营养，都是非常好的一种食物。

汤中所含的材料，是比较复杂多样的，最为常见的就是肉类，肉与清水进行煮，煮出来的味道吸收了肉中的精华，好喝又有富含营养，比如说猪肚鸡。

汤一般都是用单一的肉质材料进行煮，很少有两种以上的肉进行混合煮汤，而猪肚鸡就是少见的鸡肉加上猪肚两种不同的肉进行煮，煮了之后，肉质鲜美，汤香味浓，分外的美味。

作为一道传统的客家菜，没有去过广东的人对于这道菜都很陌生，而在这里就来简单的介绍一下猪肚鸡这一道菜肴。

猪肚鸡

猪肚鸡又叫"猪肚包鸡"，它属于广东客家菜，在当地非常的流行，是当地一道宴前必备汤品，关于这道菜肴的来源还有这样一个故事。据说在清朝的时候，乾隆有一名叫宜妃的妃子，刚刚生完孩子，宜妃平时身体就不是很好，尤其是胃不太好，再加上刚生了孩子，身体比较虚弱，于是皇帝就命令御厨给这位妃子做出适合她吃的菜肴，但是身体虚弱的宜妃面对各种美味的菜肴，却毫无胃口，只能日渐消瘦下来。

皇帝看了也是非常的着急，于是命令御医想办法，御医准备了很多的珍贵的药材，给宜妃调理身体，但是仍然没有作用，皇帝非常着急，于是就召集了御厨和御医一起想办法。

而这时候御厨想到既然吃药无法补好宜妃的身体的话，那么还是用食物来调养她的身体，吃药对身体还有一定的坏处，但食物对人体的调养比药材调养身体好得多。那时候民间有女人生了孩子之后，坐月子期间用鸡汤来补充她们所流失的营养的做法。

于是御厨以这个作为基础进行调整，选用了鸡肉，再把鸡肉放到猪肚里面，加上御医开的各种名贵的药材一起炖煮，成汤端给宜妃，宜妃喝了之后，果然味道非常的美味，而且有了食欲。

经过一段时间调理之后，宜妃的身体就被调养好了，就连之前的胃病也治愈了，整个人变得非常的健康，而皇帝也是非常的高兴，还给这道菜起了一个名字叫做"凤凰投胎"。现在大家仍然还是习惯把这道菜叫做猪肚鸡，备受大家的喜欢。

猪肚鸡

传统的猪肚鸡除了猪肚和鸡肉之外，还加入了很多的药材，而现在的猪肚鸡逐渐演变成了一道普通的美食，所以加药材的比较少，而且做法也有了一定的变化，而在这里就简单的来介绍其中一种。准备好所需要的食材:一只鸡，新鲜的猪肚一个，姜，盐，香菇，胡椒，油，淀粉，料酒，红枣。

猪肚鸡的食材

制作步骤:

第1步，把鸡杀掉之后，把它的内脏都去除掉，鸡头、鸡脚都全部去除掉，洗干净之后，再准备干净的盆，把鸡放进去，再加入料酒和姜片进行腌制。

第2步，清洗猪肚，把猪肚外部冲洗干净，内部翻过来同样清洗干净，之后再加入油、盐、淀粉进行反复的搓洗。

第3步，准备一口干净的锅，在锅内倒入适量的清水，把已经清洗干净的猪肚放进去，用大火煮，煮出泡沫后，把泡沫去除掉，再捞出来，用清水进行清洗，放置备用。

第4步，准备一个干净的盆，在盆内加入少量的清水，把香菇放进去泡开，再把红枣洗干净，切成两半，去除内部的核，把胡椒碾成小颗粒。

第5步，把已经腌制好的鸡肉和泡发的香菇放进洗干净的猪肚中，猪肚口用竹签封好，或者是用线缝好。

第6步，准备干净的锅，在锅内放入适量的冷水，再把已经塞了鸡肉的猪肚放进去，用大火烧，直到水烧开后，再把已经碾成小颗粒的胡椒和处理过的红枣放进去，转成小火煲煮一个小时左右。

第7步，把猪肚拿出来，然后切开猪肚口，把里面的鸡肉、香菇倒出来，再把猪肚切成小片状。

第8步，把切好的猪肚和鸡肉重新放回锅中，再开大火进行煲，加入盐调味，一道好吃又有营养的猪肚鸡就做好了。

猪肚鸡

注意事项:

a.要选择完整的、颜色看起来比较新鲜的猪肚，买回来之后要仔细的进行清理，把它带有的异味都去除掉，可以加盐、油和淀粉进行清洗，如果残留异味的话会，影响到整道菜的口感。

b.猪肚和鸡煮完之后，要用切成片状，再重新煮，但鸡肉却不用切开，因为鸡肉的肉质比较松软，之后再进行炖煮的话，很容易分开，不需要再特意切。

猪肚鸡

作为一道传统的养生名菜，猪肚鸡的营养可以说是非常丰富了，有很好的滋补作用，对于身体比较虚、没有胃口、消化不好、体寒、胃不是很好的情况，都有一定的缓解效果，可以补血健脾，暖胃温补，排毒散寒，如果喝了很多酒的话，第二天吃上一碗猪肚鸡，会觉得整个人都舒服了很多。猪肚含有蛋白质、脂肪、维生素等多种营养物质，对身体消耗过多、脾胃不好的人，有一定的调理效果，尤其是对于身体比较瘦弱的人，特别适合食用。鸡肉可以补血养精、活血强骨、滋阴养胃、美容养颜，对人体的五脏有一定的好处。

猪肚鸡

结束语

在大家的印象当中，汤的味道是比较浓郁的，因为吸收了各种食材的精华之后，汤会变得非常的浓稠了，但是猪肚鸡却和普通的汤不一样，虽然汤浓，但其自带清香，所以喝了之后，不会让人感觉到腻，而是吃完了口齿留香，让人难以忘怀。在猪肚鸡这一道菜中，可以品尝到浓郁的汤，又可以吃到美味可口的鸡肉，还可以尝到非常有嚼劲的猪肚，三种不同味道的存在，让这道菜显得非常的特别，每一种食材都充分运用到，吸收它们的精华，让人吃了非常满足。

当然最重要的还是猪肚鸡这道菜的营养，富含多种营养，可以说是一道老少皆宜的菜肴，味道鲜美又有营养，这样的美食，谁能抵挡住它的魅力呢？所以不妨自己在家经常做一做这道美食，不仅可以满足口腹之欲，而且对身体也很好。