北京最正宗的铜锅涮肉（铜锅涮肉新做法）

老北京铜锅涮肉，手切鲜羊，盘子立起来，肉依然紧贴着盘子不掉下来，这是功夫，羊肉片盘龙卧虎地围聚在盘子上，夹起一片放入滚开的锅子中，变色后蘸上麻酱小料，入口即化，这是吃货的享受。但今儿街头巷尾要说的不是咱们常吃的铜锅涮肉，而是“冰煮羊肉”，同样的景泰蓝锅子，同样的芝麻酱调料，不同的是加入冰块，西红柿，洋葱和农夫山泉的做法，手法不同，味道不同，但入口的感觉依然能满足味蕾的欲求，汤鲜，味美，肉鲜嫩，是一枚吃货对涮肉的基本追求。

義公子冰煮羊火锅在北京有三家店，分别在魏公村，三里屯，新源里，连锁店，在装修，食材，品质上要求更高，更有保证。我去的是三里屯店。

義公子的门脸不大，但进入店内别有洞天。灯光柔和偏暗，主色调是喜气洋洋的红色，整体装修风格宫廷范儿，复古精致，景泰蓝的茶餐具，高贵大气。国潮风，适合商务宴请，朋友聚餐。服务员彬彬有礼，有时候到一家餐厅吃饭，不只是品尝其的烹饪技术，也是享受友好，热情的服务，让人在用餐的时候心情愉悦，有宾至如归的感觉。如果是初次过来，服务员会耐心讲解，推荐点餐，菜品上桌后，如有询问，都会一一解答，几乎有求必应。

这六张图就是冰煮羊肉的过程，先把晶莹剔透的冰块放入锅中，倒入羊肉块，加葱姜，西红柿，洋葱，农夫山泉，煮化冰水的同时煮熟羊肉块，因热胀冷缩，鲜美的羊肉与冰块接触后收紧，加热后胀开，成品的羊肉吃起来爽滑鲜嫩，入口即化。开锅前还有云雾缭绕的干冰增加了乐趣，别忘了马上拿起手机拍照，开锅后，先喝一碗羊肉汤，只有肉的香味，没有膻味。

肉是按斤卖的，有两种，苏尼特极品羔羊198元，普通的138元。吃过几次总体感觉在于肉嫩的程度和肥瘦，即便是138元这种煮久了也不会老，肥瘦相间，吃起来也不错。

秘制调料看起来有点像沙茶酱，无论是用来蘸肉还是蔬菜都很好吃，我吃惯了老北京铜锅涮肉，芝麻酱调料是必须得来一碗的。

除了冰煮羊肉之外，这朵绣球菌也要推荐一下，很大一朵，涮的时候需要自己动手撕开，有点像银耳，口感上也差不多，蘸上调料，营养又好吃。

除了特色的冰煮羊肉之外，三个人还点了手打虾滑，毛肚，豆腐，白菜和豌豆苗。毛肚的块很大，在锅中七上八下，蘸秘制调料，味道很好。总体来说，菜量不大，但人均160块钱左右可以搞定。既尝鲜又满足味蕾，性价比还是可以的。

各位吃友，在北京流行了很长一段时间的“冰煮羊肉”，您尝试过没有？喜欢尝鲜的吃货们可以选择一家离自己近的餐厅，亲自感受在云雾缭绕中煮出来的鲜嫩羊肉，真的很不错。喜欢街头巷尾今天分享的義公子冰煮羊火锅的朋友点点关注，点点赞，我会不定期发布探店信息，谢谢转发，收藏，关注。