顽皮鲜封包美味鉴赏家(家肥屋润好好味)

农历新年普天同庆,每到春节期间,广州人都会买好多年货回家,祈求新的一年可以家肥屋润“润”是滋润的意思,“家肥屋润”寓意生活富裕说到这个“润”字,不少熟悉粤式美食的吃货,或许都会不约而同第一时间想到“猪膶”,我来为大家讲解一下关于顽皮鲜封包美味鉴赏家?跟着小编一起来看一看吧!

顽皮鲜封包美味鉴赏家(家肥屋润好好味)

顽皮鲜封包美味鉴赏家

农历新年普天同庆,每到春节期间,广州人都会买好多年货回家,祈求新的一年可以家肥屋润。“润”是滋润的意思,“家肥屋润”寓意生活富裕。说到这个“润”字,不少熟悉粤式美食的吃货,或许都会不约而同第一时间想到“猪膶”。

“猪膶”就是广东话的“猪肝”。“肝”谐音“干”,听起来没啥油水,干巴巴,不好吃。于是讲究意头的老广们脑袋急转弯,找到了“干”的反义词——润,猪膶听起来喜庆多了。不但听起来喜庆,吃起来也很讨喜。在粥粉面档吃拉肠时,细心观察你就会发现,虽然点牛肉肠和猪肉肠的人最多,但开口就来份“猪膶肠”的几乎都是本地人。当然,如果坐在你对面的人正在专心致志地吃着鱼片拉肠,一看就知道那也是老广州人。

“猪膶肠”制作并不简单,以肠粉包起用姜腌入味的猪膶,蒸熟后再淋上酱油。肠粉吹弹可破,夹杂在肠粉中的猪膶很嫩,没有任何腥味及沙沙感,通常只有“识食”的人才能领略到其中的精粹。每次走进拉肠店,我总喜欢“独孤一味”地去点猪膶肠,端起盘子让肠粉像开火车一样滑入口中。

其实在广州,用猪膶做的美食相当多,比如说猪膶面。猪膶面不但美味,而且价格相当亲民,猪膶新鲜又厚实,一口咬下去,肉汁甘甜,齿颊留香。在老城区一些看似不起眼的面档里,都能寻到猪膶面最朴实的身影:竹升面,两分钟不到出锅,师傅果敢挥舞漏勺将水沥干;汤底很浓,由每天熬制的浓汤所制;猪膶超级爽口,一点都不会觉得干或者起渣。感觉住在附近的街坊,每天都吃得很幸福。

除了猪膶面之外,广州人还喜欢用猪膶来做生滚粥,比如小有名气的及第粥就是一例。和“出身高贵”的艇仔粥不同,艇仔粥有牛肉,拌着炸米粉丝碎、炸花生、鱿鱼丝或鱿鱼须、猪皮丝,及第粥因为源自书生落难后的施舍,用料自然也“低微”不少:肉末、猪膶、猪腰……看上去都是些摆不上台面的食材,吃起来却是惊为天人的美味。

有一句话是这样说的,敢于厚切的猪膶,就是最新鲜嫩滑的猪膶。无论猪膶肠、猪膶面还是及第粥,当厚实的猪膶被夹起,感觉就像巨鲸浮出水面那般气势磅礴,一啖咬下去,家肥屋润。

(黄 岚)

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