北方焖子绝密配方（天津这家小作坊）

焖子是流行于中国北方地区的一种特色小吃，这种特色小吃很受欢迎，听听民间流行的一句话就能知晓它的魅力，“上到九十九，下到刚会走，都喜欢吃。”如此受欢迎的小吃，在天津肯定大受欢迎。

天津有一家老字号专门做焖子的店，是一个不不起眼的小作坊，但是这小作坊却大有来头，他们家是祖传的做焖子，已经传承了4代，现在的老板已经接手40多年了，虽然店面没有改善，但是做焖子的手艺却很高超，老板是个很执拗的人，也许只有这样的人才能把自己的想法贯穿始终，如今机器渐渐代替人工，可是老爷子仍然古法手工制作，一天做15,000碗，不抢根本吃不上。

焖子的吃法有很多种，煎炸是最受欢迎的烹饪方式，焖子本身口感嫩滑，经过煎炸之后特别香，这家店里的焖子已经被评为天津的非遗小吃。老爷子做的焖子，在周围一带非常有名，走进店里，看见装焖子的碗堆得像小山一样，每天做这么多，仍然供不应求。

古法纯手工制作出来的焖子口感嫩滑，火候恰到好处，深得食客好评，一份好的焖子，不光需要好手艺，材料上也是要严格把控的，他们家的焖子是用红薯淀粉制成的，特地选用胚芽磨成的粉，化成水之后，锅里清水煮沸，将淀粉慢慢倒进锅里，期间需要不停地搅拌，纯手工制作，很费时费力，也影响效率。

老爷子却很执着认为用机器制出来的焖子虽然数量多，看起来也跟手工的差不多，但口感却差很多，因此不管再辛苦，老爷子要坚持手工制作，焖子熟了之后冷却定型，每当自己加工的焖子成型时，老爷子自豪的表情就在脸上洋溢开来，抑制不住内心的喜悦。

做好的焖子炒着吃，可以当菜拌着吃可以当饭，还有的人来批发拿到市场上去卖，只要说是信家的焖子必定遭到客人的抢购。只可惜这种传统老味小吃，因为制作工艺繁琐，费时费力，恐怕要失传了！