10道适合秋天吃的清淡小菜（别总吃大鱼大肉）

苦夏食欲不振，立秋后又有“贴秋膘”的说法，少不了吃大鱼大肉来补回夏天缺失的美食。

但是吃多了大鱼大肉，既油腻又增肥，看到就没胃口。其实补充营养不只是吃大鱼大肉，有时候也要多吃素菜，荤素搭配，营养更均衡！

下面给大家分享5道简单好做，清淡解腻的素菜，有兴趣的可以试试！

【果仁菠菜】

1、一把花生米，放入盘中。半斤菠菜，根部切掉，洗净后备用。

几颗大蒜，放蒜臼子里面，加一勺食盐，捣成蒜泥，放到小碗里面，再加入香油、生抽、香醋、白糖、味精、葱油各适量，用筷子搅拌化开调料。

2、锅内倒入食用油，凉油下入花生米，翻动几下，听到锅中有花生的炸裂声时，即可倒出控油放入盘中备用。

3、锅内添入适量清水，放一勺食盐，几滴植物油，水开后，下入菠菜，焯水30秒，即可关火倒出控水拔凉。

4、然后把菠菜切成段，挤干水以后放入拌菜盆中，倒入刚才调好的料汁，颠盆拌匀，再倒入炸好的花生米，用勺子搅拌均匀。

5、准备一个小碗，把菠菜和花生倒入碗中，用勺子按平，再把盘子扣在上面，翻过来拿掉小碗即可。

【酸辣白菜】

1、几片白菜叶，洗净后把白菜叶切成段，再把白菜帮切成条，一起放入盘中

半个青椒、半个红椒切成条，放在一起。大蒜切成蒜片，再抓一把红干椒，放在一起。

2、起锅烧水，加入少许植物油，水开后，下入白菜叶，翻动几下，焯水15秒倒出控水。

3、另起锅加入少许食用油，倒入蒜片和辣椒爆香，倒入白菜叶，快速翻炒几下。

4、起锅开始调味，加入食盐、白糖、鸡精、胡椒粉各适量，白醋从锅边烹入，继续翻炒。

最后再勾入少许水淀粉和明油，翻炒均匀即可关火起锅。

【四季豆拌藕】

1、一把四季豆，从中间切开，放盆中备用；半根莲藕，切成薄片，和四季豆放在一起。

半个红椒，切成长条，几粒大蒜，切成蒜末，一起放碗中备用。

2、起锅加水，放适量食盐和植物油，水开后，四季豆下锅焯水3分钟，捞出控水拔凉。

等水再次沸腾后，把藕片下锅，焯水1分钟，捞出控水拔凉，装入盘中。

3、在四季豆里面放少许食盐，摆入盘中，接着把藕片均匀地铺在四季豆上面。

4、拿出一个料碗，放食盐、香油、红油、陈醋各适量，搅拌均匀后，把料汁均匀地浇在盘中，即可上桌食用。

【蒜蓉空心菜】

1、一把空心菜，洗净后从中间切开，放入盘中备用。几颗大蒜拍扁切成蒜蓉，放入盆中。

2、锅中烧水，放一勺食盐和少许食物油，等水快沸腾时，先下入空心菜的杆，焯水10秒钟，再下入空心菜的叶子，翻匀即可起锅倒出控水。

3、另起锅添入半勺食用油，倒入蒜末爆香，放点蚝油，倒入空心菜，快速翻炒几下。

加入食盐、白糖、鸡粉各适量，开大火爆炒10秒钟，即可关火起锅装入盘中。

【五香毛豆】

1.准备二斤毛豆，先把根部去掉，洗净后放入盆中备用。

2.准备配料：小葱一根，生姜三片，香叶两片，红干椒三个，桂皮一小块，花椒一小撮，八角一个备用。

3.锅中倒入清水，水开后下入毛豆，焯水3分钟捞出控水放入盆中。

4.炒锅烧热，把大料放进去，加入两大勺食盐，改小火翻炒几下，把盐炒至微微发黄的时候，加入适量的开水，下入毛豆，加入半勺碱面，可以使毛豆不发黑。

5.然后放入小葱和姜片，改中火继续煮10分钟，煮好以后关火，倒入盆中，浸泡30分钟就可以开吃了。

好了，以上就是5道素菜的做法，看着步骤就能做成，大鱼大肉吃腻了，吃点清爽可口的素菜也是一种享受！

（第一名厨编辑：明明）

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