火腿肠怎么制作的
用料猪肉(前腿肉) 1500克,盐 40克,糖 30克,料酒 5匙勺,生抽 20克,玉米淀粉 350克,水 750克,鸡精 30克,三A香料 2克,红曲粉 5克,蚝油 适量,我来为大家讲解一下关于火腿肠怎么制作的?跟着小编一起来看一看吧!
![火腿肠怎么制作的](http://img.studyofnet.com/upimg/581684263.jpg)
火腿肠怎么制作的
用料
猪肉(前腿肉) 1500克,盐 40克,糖 30克,料酒 5匙勺,生抽 20克,玉米淀粉 350克,水 750克,鸡精 30克,三A香料 2克,红曲粉 5克,蚝油 适量
做法步骤
1猪肉去皮去筋膜1500克,九分瘦或者八分瘦,我不喜欢吃肥肉所以我的瘦肉多,前腿肉口感嫩比较适合做香肠,切小块。
2用料理机绞成肉馅
3放入配料表里的所有调料,可以先把淀粉和调料和水混合均匀再倒入肉中,我没有混合直接全倒进去了,搅的时候太费劲不容易搅拌均匀。
4混合均匀,顺着一个方向搅拌上劲。
5我买了一个小机器,我和老公一起罐的
6肠衣裁成70公分左右,一头多余出来十几公分不用灌满,两头都要留十几公分。
7全部罐完,自己做的可以看见里面的肉粒。根据自己需要的长度中间用棉线系上,隔成小段,两头把多余的肠衣折回去一点再系紧,不折一截的话两头煮的时候容易撑开。
8冷水下锅,锅底垫一个盘子,不要让肠衣直接挨着锅底以免烧破。
9中小火煮开后,再煮40分钟,捞出来自然冷却
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