饸饹面怎么做好吃又好看（饸络面好吃但做法有讲究）

那年，单位司机驾车去北京，途径绥德的时候吃了一顿羊肉饸络面，回来后赞不绝口。现在虽然过去几十年了，可是每次提到饸络面，这位老兄对那次的感受仍然是说得有滋有味。

其实，只要掌握方法，自己家里也是可以做饸络面吃的。笔者就喜欢自己在家做饸络面吃，而且每年春节都有单位同事专门来家吃饸络面。可以说，每年春节都要在家里做两三次，每次都有十几二十人，有一年甚至达到三十多人。这吃饸络面呀，慢慢成了我家每年春节必定进行的一项活动了。

这饸络面的名气，在单位越来越大了。有的同事也自己试着做。她虽然也买了饸络面机，按别人的介绍做了，可就是不满意，面条总是断截。捞面时必须借助漏勺，才能把锅里的面捞干净。

饸络面断截不仅不好看，吃起来也失去了那种连续的光滑感。其实，断截和劲道感，是鉴别饸络面做得好坏的主要所在。

做饸络面的方法说起来比较简单，但要做好，还真有些窍道呢。如果不掌握，可能真会遇到断截等问题。

饸络面有白面做的，有荞麦面做的，也有杂面做的。现在见到的大多数是用白面做的，因为白面饸络做起来方便，而且口感好。吃起来光滑爽口，有着像粉条一样的光滑感。

饸络面好吃，但是做工也有讲究，主要是对揉面工艺过程的要求，如果面揉得不理想，就容易断截，而且不劲道。揉面的关键是水的温度和面粉温度（储存温度）的合理搭配。一般情况下，对水的要求是，感觉手指略微有点烫即可，温度太高或太低都容易产生断截。如果在夏天，面粉自身温度较高，水的温度可以适当低一些；如果在冬天，面粉自身温度较低，所以水的温度要适当高一些。如果温度选择不当，断截就不可避免。当然要想获得更好的口感，揉面时可以在里面打个鸡蛋，这样会使面的口感更好，即更光滑。另外，面团的软硬也要适当，太硬难压下去，过软的话压出来的面条也容易断截。一般情况下，面团的硬度感觉揉起来不怎么费劲即可。面团揉好后，要适当醒一会再继续揉，直至面团光滑不沾手为宜。

饸络面本身主要是讲口感，即光滑感和劲道感。而味道主要体现在臊子汤，如果是干拌，那就是配菜和调料了。一般来说，最好的是搭配羊肉臊子汤，也可以用豆腐和粉条等做成素臊子汤，这样会更好一些。当然，也许这是一种习惯吃法吧了！

饸络面是用专用工具来挤压的，过去大多数是木制的，现在一般使用金属制作的。压面的过程中，速度尽可能均匀，中间避免停顿时间过长，否则也容易断截。饸络面的粗细可以选择，因为工具配有过面孔径多种规格的底板，这个可以根据个人所好选用即可。