信阳人是怎样做牛肚绷的（信阳清炖牛肚绷）

牛肚绷，这个“绷”字怎么读？读“bēng”，是信阳人特有的称呼，指牛腹部及靠近牛肋处的松软肉块，纹理清晰。

清炖牛肚绷这道菜，相传是由信阳息县一个叫姬家良的老汉和妻子米氏发明的。两口就地取材，用当地的黄牛，取出牛肚绷，找了些姜蒜和辣椒壳炖了一小锅牛肚绷子。后来还开了家牛肉菜馆，而且店中的招牌菜就是清炖牛肚绷子。

今天继续给大家分享信阳菜推广领导小组关于清炖牛肚绷的烹饪工艺流程，有兴趣的朋友可以尝试做做。

菜品：清炖牛肚绷

主料：牛肚绷（信阳当地2-3年龄黄牛的腹下部位），净重1000克。

配料：青萝卜300克。

调料：姜片30克，葱结50克，芫荽10克，盐12克，胡椒1克。

烹饪工艺

烹调方法：

1、用刀将牛肚绷剁成3cm*2cm的块，焯水备用，青萝卜切成5cm*3cm*2cm的滚刀块。

2、锅内加入400克清水，下入牛肚绷，放入葱结，姜片，放入砂锅内大火烧开，撇去浮沫改用小火炖七成熟。

3、下青萝卜块，加入盐，调用中火煮沸汤汁，即刻改用小火，炖至萝卜酥软，牛肚绷熟透。

4、盛入砂锅前取出葱结和姜片。

5、将整份菜肴盛入砂锅，外带芫荽，胡椒，对主、辅料进行调摆。

菜品特色：

汤表面微黄，浓香，肉质软嫩爽滑，筋道。

寒冷的冬天，来锅牛肚绷，配上青萝卜，炖制成汤，入口醇香浓厚，筋道爽滑，牛肉和萝卜的香味互相补充，令人垂涎。

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