秋冬吃什么菜下饭（多给家人做这8道开胃家常菜）

秋季气候凉爽，这个季节是很适合养生滋补的季节，平时家里可以多做一些热气腾腾的肉菜来给家人吃，不仅能补充营养还能增强体质哦。今天馋猫将和大家分享8道开胃家常菜，道道美味非常，喜欢的一定要做来试一试哦！

【酸笋鸭脚煲】

带皮鸭脚2斤，田螺600克，鸡精4克，酸笋150克，紫苏1把，假蒌1把，沙姜10克，生姜10克，大蒜半头，花椒1小把，辣椒1小把，八角2个，香叶3片，桂皮1片，生抽40克，蚝油30克，料酒50克，热水适量，豆瓣酱30克，盐适量

田螺浸泡吐沙刷干净壳，干辣椒剪段和香料放入清水浸泡10分钟捞出，酸笋切丝稍干一下水分，假蒌和紫苏切碎，沙姜，蒜切碎，生姜切片。热锅下油炒香豆瓣酱，倒入香料和姜蒜一起炒出香气。倒入田螺翻炒均匀，倒入生抽，蚝油，放入酸笋丝，紫苏和假蒌翻炒均匀。放入鸭脚继续翻炒均匀，倒入热水没过鸭脚煮沸后，盖上盖子小火焖煮40分钟，最后调入鸡精拌匀焖3分钟即可出锅。

【麻辣香锅】

麻辣火锅底料30克，生抽15克，蚝油15克，食用油适量，香菜适量，葱白4段，大蒜5瓣，姜片5片，莲藕1节，鸡腿2个，大虾200克，鱿鱼400克，玉米1根，西兰花半个，熟白芝麻适量

大虾抽出虾肠，鱿鱼处理干净打花刀，鸡腿切小块。将姜切片，大蒜去皮备用，莲藕去皮切块，玉米和西兰花切小块。烧开一锅清水，将肉类放入水里焯水捞出，另起一锅开水，把蔬菜类放入水里焯水捞出，玉米和藕片煮2分钟左右，西兰花变绿即可捞出。倒入火锅底料翻炒出红油，再倒入生抽和蚝油炒匀，再把肉类先倒入锅里翻炒均匀，倒入各种蔬菜炒匀后，放入适量的香菜和熟芝麻，就可以出锅开吃啦！

【肉酿萝卜】

胡萝卜半根，白萝卜1根，猪肉半斤，葱花适量，蚝油20克，生抽20克，花生油20克，盐2克，姜片2片，料酒20克，胡椒粉2克

白萝卜不去皮，切成大约0.5cm厚的片状，烧开一锅清水，把萝卜片放入锅里煮沸，大约4分钟左右，白萝卜变得稍透明，拿起一块，能弯曲即可出锅。将猪肉，胡萝卜搅打碎，把所有食材的配料都混合在一起，用勺子拌匀成肉馅，取一块萝卜片，夹入适量的肉馅，把夹上肉的萝卜片排列整齐的码进盘子里，大火上汽蒸18分钟左右即可。

【脆皮猪蹄】

猪手半个，生抽20克，蚝油20克，米酒30克，姜片4片，胡椒粉3克，食盐2克，老抽少许，热水适量

猪蹄清洗干净后，用火烧掉表面的猪毛，再用刀片刮干净，砍成小块备用。将猪蹄和清水放入锅里面，煮沸后再煮2分钟，将焯水的猪蹄放入砂锅里面，放入所有调味料，再放入适量清水，大火煮沸后转小火熬煮45分钟即可。

【剁椒鱼头】

剁椒80克，鱼头1个，蒸鱼豉油15克，葱花适量，油适量，米酒15克，姜片5片

将鱼头清洗干净，再淋上米酒，铺上姜片，葱段进行腌制10分钟左右，腌制好的鱼头放入蒸锅里，大火上汽蒸5分钟，取出倒掉里面的汁水，拿出垫底下的姜片和葱段。再把生抽和剁椒混合均匀，铺在鱼头上，继续入锅蒸5-7分钟即可出锅。

【沙茶蒸排骨】

沙茶酱30克，猪排骨800克，香葱2根，料酒30克，大蒜20克，酱油20克。

首先把排骨用清水和少许米醋清洗3遍去血水。处理好的排骨放进大碗里，加入所有的调味料，混合均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时。把排骨放入大火上汽的锅里，蒸18分钟即可。

【西芹炒鱿鱼】

鱿鱼3条，西芹一颗，酱油2勺，蚝油1勺，盐2克，料酒1勺，姜片4片，蒜末3克，油适量

将鱿鱼的花膜去掉，斜切打成花刀，底部不要切断，打好花刀再切成小段。西芹清洗干净后切成小片，老的地方要去掉筋膜。热锅下油爆香姜片和蒜末，倒入鱿鱼块大火翻炒均匀，加入料酒，胡椒粉翻炒，倒入酱油和蚝油，西芹块，翻炒均匀，调入盐调味即出锅。

【菜干扣肉】

五花肉3斤，菜干80克，香葱2根，八角2个，香叶2片，桂皮1片，花椒1小把，姜片2片，料酒30克

酱汁：十三香3克，生抽30克，蚝油30克，老抽15克，盐1克，料酒20克，白糖5克，腐乳1个，鸡精1克

香料放入清水，把五花肉大火煮沸到肉能用筷子扎穿。用牙签把猪皮扎一遍，把酱汁涂抹在猪皮上，腌制半小时。烧热7成热，把猪肉放入锅里慢炸，猪皮表面变成黄褐色起泡就炸透了出锅。把扣肉切成大小均匀的片状沾满酱汁，皮朝下放入碗里，菜干切成小块铺在表面，将剩余的酱汁倒入碗里。放入蒸锅里，大火蒸一个半小时，蒸好的扣肉用一个盘子倒扣在表面翻过来即可。

秋季餐桌，多给家人做这8道开胃家常菜，营养滋补，特别好吃哦！