纯正老北京酱肘子做法（肉质紧实不油腻）

民以食为天，小猪的美食铺每天与您相聚，在这里我们品鉴天南地北的美食，一起探索更多让人欢畅的佳肴！

导语：传统做法中，经过长时间炖煮的酱肘子，色泽诱人、口感软糯，但较为油腻。想要肉质紧实不油腻的口感，其实可以针对做法进行改良，清爽可口的酱肘子，吃起来没有那么腻，切盘的效果也更好看，制作过程中有两个步骤不可忽视，下面是这道菜的具体做法。

【酱肘子】

食材：肘子

配料：香葱、冰糖

调味品：姜、干辣椒、花椒、八角、料酒、醋

时间：4个小时

【小猪烹饪教学】

1. 将肘子表面的绒毛清理干净，切开肘子肉，剔除骨头。这一步可让店家帮忙处理，肘子皮和肉较厚，难切开，自己处理时要小心，避免受伤。

2. 清理干净剔骨的肘子，洗干净血水，起锅烧水，在其中放入姜片、料酒，这是需要注意的第一个步骤，焯水过程中要放入少量醋，能够更好地去除腥味，提升口感。

3. 接下来是进行腌制，把焯水完毕的肘子放在容器中，向其中加入两勺生抽、一勺料酒，用手抹匀，注意外皮也需要涂抹。之后裹上保鲜膜腌制，时间为半个小时。

4. 腌制过程中使用冰糖炒出糖色备用，如果不够熟练，可以使用老抽替代。

5. 把腌制好的肘子放在高压锅中，向其中加入姜块、八角、花椒、干辣椒、炒好的冰糖（老抽），注入适量的清水，焖制30分钟左右，之后再在汤水中浸泡40分钟，方便入味。

6. 捞出焖好的肘子，放在容器中控去汤汁，时间不要太长，3分钟即可。之后使用保鲜膜裹紧，这是需要关注的第二个步骤，为了肉质扎实，保鲜膜应该多次缠绕。注意两头都要包裹，完成后放在冰箱中冷藏2个小时左右，也可以选择冷藏一夜。

7. 取出冷藏后的肘子，拆掉保鲜膜，即可切片装盘，可使用香葱、香菜、生菜等进行装饰。

【小猪厨房必备诀窍】

1. 肘子在缠保鲜膜时，如果想要成品好看，可使用刀切除多余的肉，让其更接近圆柱形状。

2. 保鲜膜一定要多缠绕几层，这样能使肉质紧实，而经过冷藏后，外皮的口感也十分清爽，和普通做法对比，没有那么油腻。

结语：这道菜可以当做下酒菜，切好的肘子赏心悦目，口感清爽，肉质扎实，切好后还可以根据个人口感调整味道，加入辣椒丝、葱丝、生抽等，如果吃腻了传统做法的酱肘子，可尝试这种做法。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！

小猪的美食铺：坚持每天的美食创作，用心为大家提供原创的美食盛宴，每天吃啥找小猪，给你带来天南地北的美食！