崔庄烧鸡哪家正宗（崔中华庄寨柴烧鸡）

文|崔中华 编辑|淑为 图片|均来自网络

在曹县能吃上许多美食，王光烧牛肉和米家烧牛肉都是叫得很响的品牌，刚刚出锅的烧牛肉冒着热气和香气，切几块夹进同样冒着热气的烧饼里，手里再攥一棵剥好的大葱，一口牛肉烧饼，一口大葱，让人真的很享受。

在曹县让人很享受的还有小鱼汤。在曹县吃早餐，大街小巷都有卖小鱼汤的摊点，小鱼是裹了面粉过了油的，水开锅后倒进炸好的小鱼和豆腐叶，打好的淀粉、白胡椒、姜片、盐和鸡蛋，出锅后撒上葱花、香菜，淋点香醋和香油，一碗又香又辣又酸的小鱼汤下肚，胃变得无比熨帖。许多年前你曾经在曹县的一条小胡同里喝过一碗正宗的曹县小鱼汤，胡同里露天摆着一些小方桌，喝汤的人或蹲或坐或站，早晨的凉风吹着，手里端着的那碗小鱼汤让人暖意顿生。

菏泽的一些餐馆也经营曹县小鱼汤，但味道和你许多年前在曹县喝的那碗小鱼汤差远了。

曹县魏湾的红烧野兔肉也很有名气，一定是野兔做出来的味道才正宗，现如今野兔少了，用养殖的兔肉做出来味道上要打很大折扣。红烧兔肉是佐酒的上好菜肴，许多年前曹县的一位朋友说，吃红烧兔肉最好是秋天，三俩好友坐在葡萄架下面，用手撕着兔肉，边喝边吃，撕完兔肉的手自觉不自觉地去揉搓光着的脚丫，那份闲适和懒散，就这样沉淀在了魏湾的红烧野兔肉里。

曹县皮杂、水杂，孙老家五香花生米，庄寨羊头肉，都是绕不开的美食，但你知道开篇絮絮叨叨关于曹县美食的这些文字，最终抵达的还是庄寨柴烧鸡。

你有一篇写定陶柴烧鸡的文字，但写得意犹未尽，你知道一篇文字交给编辑后就不再属于你，文字中留下的许多遗憾再也无法弥补。关于庄寨柴烧鸡的文字你不想留下太多遗憾，想写这样的文字好久了，但你迟迟没有动笔，你在内心选择了许多种抵达庄寨柴烧鸡的角度和方式，你开篇的絮絮叨叨都是为庄寨柴烧鸡的出场做的渲染和铺垫，那么，它出场了，名号叫肖家柴烧鸡，地点在庄寨西南不远处的娘娘营村。

肖家柴烧鸡店是一座青砖黑瓦的楼房，从楼房的过道进去是一四合院，一圈平房红砖黑瓦，操作间在其中的几间平房里，烹制烧鸡用的是硕大的铁锅，锅下架着劈柴，浓浓的烟火味在操作间弥漫。

去肖家柴烧鸡店吃烧鸡要提前预定房间，晚了就没有房间了，只能在露天的餐桌上吃。庄寨的朋友约你去吃柴烧鸡，让你见识了吃柴烧鸡的热闹场景。

那是一个秋天的中午，很暖的阳光，离很远就看见肖家柴烧鸡店前停满的车辆。从楼房的过道走进去，院子里摆着大大小小的餐桌，坐满了吃柴烧鸡的人。一波吃完，又来一波，流水的席面，衬托出烧鸡店的生意兴隆。

朋友早早预定了房间，房间很简陋，光线暗淡，拉着日光灯也不敞亮。

院子里阳光灿烂，操作间前排着长长的队伍，朋友也站在队伍里，挨号买柴烧鸡。

你们在房间里等待，朋友端着一个长方形的托盘进来了，托盘里是四只热气腾腾的烧鸡，香味弥漫在黯淡的光线里，气氛一下就上来了。

除了烧鸡还有鸡杂，朋友和烧鸡店的老板是熟人，鸡杂给的分量很足。配菜很少，只有凉拌洋葱、藕、黄瓜和水煮花生，想吃炒菜没有，烧鸡就是主打菜，硬菜。

满满一托盘烧鸡，真正的大口吃肉，烧鸡肉吃起来很劲道，特殊的香味和口感，让人大快朵颐。

朋友说肖家柴烧鸡凉着吃口感也很好，肖家有自己的养殖基地，食材的优劣很关键。肖家烧鸡很少外卖，远道而来的食客们络绎不绝，首先要保证食客们在烧鸡店能吃上烧鸡，然后才有少量的外卖。除了熟人，外卖一人限买两只。

朋友说白天的热闹一直会持续到夜晚，院子里亮着明晃晃的电灯，练地摊的感觉，热闹而喜庆。

如果不喝酒，吃烧鸡的过程不会持续太长，门外来晚的一拨食客还在等着你们腾出房间。吃完烧鸡和鸡杂，再来一碗老鸡汤面条，才算结束一顿可口的午餐。

有一年夏天，周末无事，和同霞哥、长新弟开车去庄寨吃柴烧鸡，没想到吃了闭门羹，原来肖家柴烧鸡一年才经营几个月，每年的中秋节前后才开张。你们在一家烧鸡店买了一只烧鸡，味道和肖家的柴烧鸡差远了。

作者简介：崔中华，东明人，有文字散见报刊。

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