鸡蛋可不可以生吃（鸡蛋可以全生吃吗）

【01】

最近从网上看到一个词“可生食鸡蛋”，顿时，想起小时候，跟爷爷奶奶住在农村，家里喂养了几只母鸡，母鸡下蛋后，我去捡鸡蛋，握在手里的鸡蛋是温热的。可是，哥哥有时把鸡蛋抢走，他拿一根缝衣服的针，对着鸡蛋的头扎一个孔，然后把鸡蛋举起，用嘴对着鸡蛋孔，用力地吸，闭着眼睛，全神贯注地吸，直到把鸡蛋吸空了。

天啦，生鸡蛋也能吃！那时，看他吃生鸡蛋，我惊呆了。从此，他用手举着鸡蛋，用嘴吸生鸡蛋的画面就留在我记忆里了。

可是，我不吃生鸡蛋，我觉得生鸡蛋没有熟鸡蛋香。

我喜欢吃油煎荷包蛋，最好是荷包蛋得蛋黄不要熟透，略有湿润状态，口感最好。

后来，在出差的酒店用早餐时，看人煎荷包蛋时，特地做成半熟状，让蛋黄成流体，也就是人们常说的溏心蛋。吃时，用筷子一夹，蛋黄就流淌出来，那橙黄液体流到蛋白上，色泽诱人，激起人的食欲。

禁不住诱惑，我也尝试着吃了溏心的荷包蛋，味道果真不一样，煎熟的蛋白散发出油香混着蛋香，流体的蛋黄入口黏黏的，舌尖有一丝不经意的甜。因为是第一次吃流体蛋黄，有些不适应，感觉生鸡蛋没有7分熟以上的鸡蛋香。

不过，水煮鸡蛋时，可以缩短煮的时间，煮出溏心蛋，口感比煎的溏心蛋好，且可以防止吃蛋黄时噎着，我尝试过好多次了。

还有韩式拌饭或者石锅拌饭，拌饭的材料里，就有半熟的鸡蛋。但石锅是烫的，将半熟的鸡蛋与各种食材在石锅内搅拌均匀后，鸡蛋在滚热中也渐渐熟了。

【02】

网络上的词语 “可生食鸡蛋” ，不要误解了，以为鸡蛋可以完全生吃，就像本文开头我说的，儿时我哥哥生吃鸡蛋那样。不过那时，他吃生鸡蛋只是偶尔几次，且他吃的是母鸡刚生下的蛋，且带着母鸡体温的蛋。而现在，母鸡下蛋后，要通过至少三天的时间，鸡蛋才能到达消费者手里，时间与温度的变化，会导致鸡蛋滋生细菌。

鸡蛋如果生吃，最大的问题是沙门氏菌，它类似大肠杆菌，吃了含沙门氏菌的食物，有中毒反应，肠道不舒服，拉肚子，呕吐等症状。但沙门氏菌不耐高温，温度超过65度，它就无法存活。因此，吃鸡蛋时，加热成半熟状，也就是熟蛋白半熟蛋黄，基本可以消灭沙门氏菌。

所谓的“ 可生食鸡蛋” ，我理解就是指的半熟鸡蛋。就像煎荷包蛋时，保留溏心，或者水煮鸡蛋时，煮成溏心，甚至石锅拌饭中的所谓的“生鸡蛋”，这些其实都是半熟的鸡蛋。

我不赞成鸡蛋吃全生的，一是沙门氏菌，一是生鸡蛋的腥味，就算没有沙门氏菌，就算没有腥味，人们看着敲开壳的蛋白蛋黄，有吃下去的勇气吗？就算有吃生鸡蛋的勇气，有适应生鸡蛋的肠胃吗？还有最重要的是风味，一份全生鸡蛋，一份半熟的鸡蛋，哪个更符合中国人的风味呢？

我喜欢吃半熟以上的鸡蛋。因为，食物经过一定温度的加工，不仅味道更香更美，也有利于食物的杀菌消毒，有利于食物营养的保存，还有利于肠道的消化，更有利于营养的吸收。

其实，网络上的 “可生食鸡蛋” 是告诉我们，鸡蛋可以半熟吃，并不是完全生吃。