发酵木薯粉饲料（Q弹木薯欧包7小时低温发酵）

最近流行麻薯欧包，自我感觉糯米粉做的比较软绵，更难消化，尝试改成木薯粉做麻薯馅。比较弹，陪着低温发酵不出膜的欧包更有较劲。

By a苏小云

用料

• 中筋面粉 350g
• 酵母 4g
• 南瓜泥 200g
• 白砂糖 15g
• 木薯粉 155g
• 热水 200g
• 奶粉 60g
• 白砂糖 50g
• 鸡蛋 30g
• 黄油 10g

做法步骤

1、先做面包体：350g面粉，200g南瓜泥（说的是先蒸熟的南瓜压成泥后加入的份量，趁热混合），鸡蛋，15g白砂糖混合均匀，待回温不烫手后加入4g酵母粉。

2、揉成粗糙面团，密封入冷藏7小时。

3、麻薯馅：155g木薯粉，200g热水，60g奶粉，50g白砂糖混合。

4、完全拌匀后密封入微波炉，4分钟。

5、如图一样完全凝固熟了就行。

6、趁热拌入10g黄油，放冷后放空调房或冰箱冷藏备用。

7、发酵好的面取出，转移案板，双手沾一些干粉揉捏稍微排气（几分钟就可以，不会很沾的呢。）

8、分割100g一个，麻薯馅也根据分到的个数平均分割，大概是60-70g一个。

9、分割好的面团分别擀扁包入麻薯，收口收紧放过来，放到烤盘上，每个欧包直接隔一张油纸防止互相粘连，直接放进烤箱不开电，二次发酵30-40分钟。

10、发酵1.5-2倍大，直接开火。烤箱200℃，上下火25分钟即可。

11、出炉。

12、拜个盘。

13、看个组织，狂野又不失口感。

14、Q弹的木薯馅。

小贴士

低温发酵的时间最好控制在6-8个小时，太长时间发酵过了感觉酸味会很重。另外，奶粉的挑选最好是香味重的，如果奶粉是甜的要适度减少白砂糖的用量哈。