真正的全谷物是什么样的（带您认识全谷物）

带您认识“全谷物”

近年来，随着人们生活水平不断提高，膳食结构发生重要变化，精白米面深受人们的喜爱，随之而来的心脑血管疾病、糖尿病及肥胖等慢性病的发生率也节节攀升，研究表明，这种状况与精加工谷物大量食用有关。在此背景下，人们的健康保健意识也逐步增强，“全谷物”的概念开始进入公众视野。那么什么是全谷物？全谷物具有什么营养价值？人们该如何食用全谷物呢？今天笔者就带您一起认识“全谷物”。

什么是全谷物？

全谷物是指未经精细加工或者虽然经过粉碎、压片等简单加工后，仍然保留谷皮、糊粉层、胚芽及胚乳等完整谷物组成成分的谷物。生产全谷物的关键是合理加工，只要加工得当，稻米、小麦、大麦、燕麦、黑麦、黑米、玉米、裸麦、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等，都可以作为全谷物的良好来源。

全谷物的营养价值有哪些？

如何食用全谷物？

全谷物具有重要的营养价值，但是也没有必要完全用全谷物作为主食。一般来说，全谷物占主食总量的三分之一就可以了，对于健康成年人来说，每天可以吃100~150克的全谷物。 全谷物食物可以融入一日三餐中，以提高食物的营养价值和人们的接受程度。

全谷物入口感觉粗糙，对于习惯了吃精米白米的人来说，初期吃全谷物会有些不适应，对此，可以发挥厨房炊具的作用来消除入口粗糙感。如采用电饭煲蒸玉米、杂粮馒头、红薯，均可使其口感柔软。此外，还可以通过加入芝麻粉、葡萄干和大枣等，使全谷物食物更香、更美味。

参考文献：《中国居民膳食指南（2016）科普版》

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