自助餐怎么隐藏剩菜（剩菜回收口水菜当新菜）

自助烤肉，不限量供应，还能自主选择，并且价格划算，长期以来都备受吃货的喜爱。不过对于自助餐来说，大家最怕的就是餐饮店回收顾客的口水菜。

在315特别节目中，《帮帮团》也报道了一家自助店存在剩菜回收的情况，那么这样的问题，在一些知名连锁店是否存在呢？

近日，就有消费者反映，在福州宝龙城市广场的牛太郎烧烤店，似乎也存在剩菜回收的现象。这牛太郎自助烧烤店，爱吃烤肉的朋友，一定听说过。这是一家在全国有两百多家门店的连锁餐饮店。那么它真的也存在使用口水菜的情况吗？

宝龙牛太郎烤肉店承诺不用回收菜

牛太郎自助烧烤，这是一家在全国有两百多家门店的知名连锁烤肉店，仅在福州就有11家门店。在福州宝龙城市广场的这家牛太郎烤肉店，主打自助烧烤和自助火锅，在店外，经常能够见到食客大排长龙等着吃饭。

这家烤肉店为了承诺自己不用回收菜，在顾客用餐过程中，总是循环播放着这样一段话：

为了保证菜品质量 凡上桌菜式 不回收使用

直面被消费者诟病的问题，并且把它作为宣传亮点来播放，看起来为了杜绝回收菜这个问题，宝龙的这家牛太郎的商家确实走心了。不仅仅是店内宣传，就连店员也拍着胸脯保证剩菜都会倒掉。

记者 对话 服务员

记者：剩一点没关系吧 你们都会收走 是吧

服务员：嗯　都会倒掉

记者：全部倒掉是吗 剩的也会倒掉吗

服务员：一点点没关系　太多就不行了

就餐期间记者不断发现剩菜被端回传菜口

那么真的是这样吗？画面中的这个窗口是该家餐馆的出菜区，每当要上菜时，服务员就会将厨房内的新菜品端到窗口上，继而再拿到食材区给顾客挑选。但在记者对该家店调查过程中发现了一个奇怪现象，服务员竟然频频往传菜口送东西。

这传菜口往外传菜，怎么还有往里传东西的呢？记者细心观察发现，似乎这盘子上就是供顾客食用的食材。

那么这些端回的菜真的也来自顾客餐桌吗？画面中的这名服务员推来了一部清洁车，随后马上将顾客用餐完的残羹和调料倒到垃圾桶中。但是唯独留下了一根肉串，服务员没有倒回垃圾桶，而是端走了。

再看这位服务员，从收拾盘子开始，记者就一路追踪，最后直击服务员将顾客餐桌上剩下的食材放回了传菜区。

那么这些口水菜又是否会在流出使用呢？在一名服务员把菜端到窗口后，记者上前进行询问：

记者对话服务员

记者：你们那没吃完的又拿回去了是吗

服务员：没有啊 我们拿回去做员工餐的

将上一轮顾客的菜品频繁回收，员工的解释是作为员工餐。对于可能沾染上食客口水的剩菜，店内的员工表现出来的态度是欣然接受，并且回答的淡定从容，这让记者有些疑惑。那么事情真的是这样吗？为了揭开传菜口的秘密，记者对这家店进行了卧底调查。

记者卧底当服务员 也被交代送菜回窗口

看到自己的举动被揭穿，这名服务员回答得很从容，大方承认了菜品回收的事实，但是强调这是作为员工餐。由于传菜口较小，里面的厨房作为食客无法进入，记者一时也无法从外面观察这些菜被如何处理了。

为了一探究竟，我们的另一路记者应聘成为了这家店的服务员，在上班的第一天，店员就特意交代记者，收拾餐桌的时候，一定要把整理好的剩菜，传递到出菜口。

记者注意到，面对回收菜的态度，并不仅仅是这名服务员显得很谨慎，店内的多名人员甚至都不愿多谈，多次阻拦记者到后厨观察。

卧底后厨 直击处理“口水菜”全过程

由于食客和前厅服务员都无法进入到后厨，随后记者又以另外一个身份来到了后厨继续展开调查。这是记者在后厨内拍摄到的传菜窗口的情况，画面中不时的有服务员端剩菜进来，并且特地交代记者先别动这些餐盘上的剩菜，因为一会儿会有专人处理。

那么这名服务员口中的处理是如何开展的呢？记者注意到，一名厨工将盘子里面的多种肉进行分拣，分别放在了不同的盘子。对此，这名厨工解释称这是为了防止食材串味。

如果说这些回收菜真是作为员工餐，为何如此讲究呢？此外，卧底记者上班多天，也未见到这类食材被作为员工餐。

很快，这名厨工的一个举动印证了她的说法。该厨工从冰箱内拿出了一盘肉品，我们还能见到这盒肉品是完整的，上面没有任何的回收菜。

不过，当它放到传菜口时，记者注意到，这盘肉上似乎还有其他的肉品。短短几秒时间，这几块肉像变戏法一样的被加了上去。事后，我们从慢放的角度再看了一遍这名厨工的操作，原来，她不知从何处用左手抓起了几块肉，娴熟地丢到了盘子中。

类似这样的操作，每天都在发生，画面中，这名厨工正在从刚刚分类好的盘子中找培根，随后将培根放到了新盘中，甚至还从食客刚刚吃完的盘子中，将一部分培根也抓了进去，准备送出。

“口水菜”放冰箱 之后再拿出售卖

除了直接将回收菜放到准备推出的菜品中，记者发现，大部分的回收菜都是放在了冰箱中，然后等着之后再拿出来用。

之所以这么做，这名厨工表示因为这些都是当下暂时用不着的剩菜，因此先放回冰库里冷藏好，等到需要的时候再推出给顾客。

记者现场直击“口水菜”被倒入食材区

不仅仅是这几名厨工在操作回收菜，记者注意到，将剩菜回收再销售，早已是该店公开的秘密，多次都有餐厅经理以及厨师长参与其中。

这是记者在6月5日拍摄到的画面，一名服务员正在整理餐桌上的剩菜，将他们倒入到了垃圾桶，不过唯独这盘装有肉串以及其他肉品的盘子却是放在了一边。

随后，这名服务员就走开了，之后另一名服务员又来到了桌边，端着这个盘子就往食材区走，在放下了这个菜品后不久，一旁的另一名服务员很快地将盘子里的肉串和其他肉品夹进了食材区。

那么这样的情况是个别案例吗？在早期的调查中，记者就见到也有服务员趁着食客不注意，将食材放回了食材区。

就在记者和消费者眼皮底下，该家店的店员明目张胆的使用了回收菜，而从他们的动作来看，顺畅，自然。

一边是店内广播不断重复的承诺，一边是服务员不断地将客人没吃完的菜回收上桌销售，原来，服务员口中一直不愿说出的秘密，后厨一直阻拦外人进入的秘密就在于此。

记者在网上搜索发现，牛太郎在2015年也被曝出过剩菜回收的问题，为何这类问题会在这样一家全国连锁店内屡禁不止呢？

更可笑的是，牛太郎自助烤肉一边还打着绝不回收剩菜的宣传旗号。作为一家知名连锁店，牛太郎这样的做法不仅让喜爱的消费者心寒，更是让自己的品牌形象受损。

从记者多次的调查来看，这家位于宝龙城市广场的牛太郎烧烤将回收菜拿来使用显然不是一次两次了，可以说已经形成了一种经营习惯和风气。

在掌握到这些证据后，记者也将情况反映给了福州市市场监督管理部门，而目前，福州市市场监督管理局的执法人员以及辖区市场监督管理所的执法人员已经对该家店进行执法检查，在查处中，涉事门店的经营者也承认了回收菜的事实，目前市场监督管理部门正以商家涉嫌虚假宣传来介入此事。有关查处的进展，请大家收看帮帮团之后的节目。

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