动物奶与植物奶的区别（这种老外推崇备至的）

美国市场上有款产品，列出了这么一串“卖点”。

从上到下，依次是：未增甜、无蔗糖、无麸质、无胆固醇、无乳糖、非奶制品、适合素食、无防腐剂、无农药、无除草剂、对基因改造产品说不。

这样的产品在美国市场上极具号召力。你是不是也不明觉厉，被它深深吸引了呢？

它，是一款“米饭奶”——英文名称“rice milk”，是最流行了“植物奶”之一。在市场上有很多品牌，比如下面这个，是另一个品牌。

“植物奶”在欧美的兴起，很大程度上是源于“反奶制品风潮”。奶制品在欧美已经盛行了千百年，它是优质蛋白和钙最高效、方便、实惠的来源。

世界上没有一种完美的食物。任何食物盛行之后，其“缺陷”就会被放大和强调出来。比如牛奶，就有这些“不足”被反复提及：牛奶过敏、乳糖不耐受、增加长痘风险、抗生素残留、饲养过程中的“不人道”、耗费自然资源多等等。

而“植物奶”可以完美地解决这些问题，也就受到了许多追捧。

“米饭奶”是其中颇受欢迎的一种。大米蛋白几乎没有人过敏，也不含乳糖，作为植物来源自然也不存在抗生素问题。此外，相对于动物来源，植物来源的食物总是更加“人道”，而且对自然资源的消耗也要少一些。

那么“米饭奶”是怎么做出来的呢？

最“原生态”的米饭奶制作方法很简单：把大米做熟成为米饭，加入适当的水，用均质机（许多人家里的料理机、破壁机就可以）打成“米饭浆”，再用布过滤就得到了“原味米饭奶”。这样的米饭奶没有什么味道，通常再加入风味成分进行调味。

这样的“米浆”在外形和口感上接近牛奶，但是味道和营养价值上完全不可同日而语。

调味的关键是甜味。有的产品是加入糖——这最简单方便，但因此也就失去了“无添加糖”这个巨大的卖点。有的厂家加入淀粉酶，把淀粉水解得到葡萄糖，或者直接加入大米糖浆，也就可以在有甜味的基础上还依然宣称“无添加糖”“无甜味剂”。

为了增加营养，有很多厂家会加入一些维生素和矿物质，也就可以宣称“高营养”了。比如下面这款，就是通过添加维生素和矿物质，去模拟牛奶的微量营养成分含量。

但其实，厂家无法解决、也就闭口不提的两个点是：

1、“米饭奶”中的蛋白质本来就不是优质蛋白，含量还低到可以忽略。比如下面图中的这款，240毫升中的蛋白质才1克，相当于0.42%——按照中国的标签通则，都低于“标注阈值”而可以当做“零蛋白”了。

2、“米饭奶”的热量基本上来自于碳水化合物。根据配方设计的不同，不同米饭奶的热量相差较大。比如上面这款，240毫升中的碳水化合物27克，相当于11.25%，其中糖14克，相当于5.8%——这个含糖量已经相当高，如果再考虑到其他的碳水化合物也是高升糖的淀粉或者麦芽糊精，这个米饭奶堪称糖尿病人的“杀手”。

其实，不管是“米饭奶”还是其他的多数“植物奶”，都主要是模拟牛奶的外观和口感，而没有做到在营养上“模拟”牛奶。对于欧美国家的许多人，优质蛋白并不缺乏，所以喝奶更多是一种习惯，所谓的“牛奶替代品”只需要“形似”就够了。所以，其他的那些卖点——诸如“无麸质”“无乳糖”“素食”“环保”等等，也就有巨大的号召力。对于中国消费者来说，喝牛奶更重要的是为了营养，而优质蛋白和钙是最核心的两种营养成分——不能在这两个方面“模拟牛奶”，要宣称“代替牛奶”，也就是一种忽悠了。