补肾食谱一日三餐（吃它真的不补肾）

汪曾祺在《人间知味》里这样描写栗子，“栗子的形状很奇怪，像一个小刺猬。栗有“斗”，斗外长了长长的硬刺，很扎手。栗子在斗里围着长了一圈，一颗一颗紧挨着，很团结。”可以说是形容得相当形象了。

坚果的外面大都有保护层，松子有鳞瓣，核桃、白果都有苦涩的外皮，栗子有硬刺，这大概都是为了防止松鼠来吃而长的，但貌似没啥卵用，因为松鼠总有办法吃到它们。

​新摘的生栗子很好吃，脆嫩，只是栗壳很不好剥，里面的内皮太新鲜，特别不好去除。

把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了“风栗子”。风栗子肉有微微皱纹，略软，吃起来更加细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜。

但栗子还是熟食的较多。汪先生的家乡原来没有炒栗子，只是放在火里烤。冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，这有点像崩爆米花了。

把栗子抓起来，在手里来回倒，连连吹气冷却，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。

​不过烤栗子要小心，弄不好会炸伤眼睛。烤栗子外国也有，西方有“火中取栗”的寓言，这栗子大概也是烤的。

炒栗子宋朝就有了。笔记里提到的“炒栗”，我想就是炒栗子。汴京有个叫李和儿的，炒栗有名。南宋时有一使臣出使，有人借道献炒栗一囊，即汴京李和儿也。一囊炒栗，寄托了故国之思，也很感人。

​汪先生的父亲曾用白糖煨栗子，加桂花，甚美。这让人想起治愈系电影《小森林》里，女主住的房子所在的森林盛产野生栗子，一到栗子成熟的季节，家家户户出动捡拾。

电影里面就有一道糖渍栗子。有直接加白砂糖慢火熬制的，有在里面还加了白兰地的。吃起来甜糯无比，但许多人都对它赞不绝口，看来日本人很爱吃甜。

北京怀柔，从古至今道地板栗产地

怀柔素有“中国板栗之乡”的美誉，清代《曰下旧闻考》中记载“栗子以怀柔产者为佳”。板栗的故乡，位于北纬40°的燕山山脉。花岗岩、片麻岩等分化形成的微酸土壤，将近10℃的昼夜温差。怀柔的板栗吸收了山地灵气，出落得粒大壳薄，炒熟后极易剥落。

百年老树，品种珍稀

怀柔的百年老品种栗子树随处可见，即使是明清时期的古树，也不足为奇。这里的栗子曾作为贡品进贡当时的朝廷，如今普通老百姓也能吃到古代的贡品了。如今燕山古栗子树约存4万颗，树龄在500年以上的仅40余颗，这些古栗树都坐落在明清板栗园中。

​栗树从古至今并未经过嫁接，如今仍属原生板栗，保留原生板栗的原滋原味。古老的板栗树盘根错节，形态各异。如此大面积的古栗园，虽然饱经风霜，但仍根深叶茂，可谓京郊独一无二的人文奇观。

有诗赞曰：古栗苍苍满坡生，历经风雨仍从容。不吝献出丰硕果，颗粒饱满誉京城。

还原本真，万物和谐

人工除草，不用任何化肥农药除草剂，确保板栗安全营养。保护地球水土清净，放生护生，万物和谐共生。从12年到16年，清净家园合作社近600亩栗园生态种植，累计减少一千多升农药除草剂毒害地球。

顺应自然，静待栗熟落地

静待栗熟落地，颗颗人工捡拾，保留稀有的浓郁栗香和完整营养。由于每棵栗子树的成熟期不同，即使同一颗栗子树上的栗果也是陆续成熟，传统的做法是等待栗子自然成熟落地再捡拾。但是这样收获期会持续一个多月，耗费人力物力，而且有丢栗子的风险。但为了保证栗子的风味和营养，清净家园一直保留人工捡拾。

铁锅柴火炒制，香甜软糯

在古老的灶上搭大铁锅，柴火炒制，既保留栗子的香甜，又增添了铁锅柴火的焦香。吃起来香甜软糯，一颗接着一颗，停不了口。采用先进保鲜工艺，不添加任何化学添加剂，孕妇和孩子也可安心食用。

专门送检欧盟251项农药残留检测，检测报告结果显示零检出。

​过年的时候买了两袋尝鲜，一袋送人了，一袋一打开，清香栗子味扑鼻而来，几个大人小孩一抢而光，至今仍忘不了那个软糯的口感和清香的滋味。