不用电饭锅自制肉松面包(我家最爱的面包6款)

一.手撕肉松面包

随便撕开一层都有肉,用来做早餐、便当或者零食,都很赞。

材料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,奶粉25克,白砂糖30克,盐3克,酵母粉3克,水145克,无盐黄油25克。

馅料:牛肉松1小碗,千岛酱适量。

不用电饭锅自制肉松面包(我家最爱的面包6款)(1)

做法:1.将全部材料放入碗中和成面团,然后盖上盖子放冰箱冷藏12小时以上。

2.转天从冰箱中取出面团,轻轻拉开,发现就已经能拉出筋膜了。

3.放入用水化开的发酵粉跟黄油,然后再均匀成光滑面团,也就达到了能撑出薄膜的完全阶段。

4.将盛面团的碗放在温暖处,让面团做第一次发酵,至原来的两倍大。

5.发酵好后取出,压出气泡且整理成光滑面团,然后再静置醒发5-10分钟。

6.将面团擀成圆形薄片,刷满一层千岛酱,再撒满肉松,铺平。

7.铺满馅料的面片,切成几个宽条,然后一条条的摞在一起。

8.再改刀切成小块。

9.将小块排放到磨具盒里,竖着摆放,让面片和馅料是一层层的间隔。

10然后让面包坯做第二次发酵至胀满磨具盒,上面挤些色拉酱。

11.放入预热好的烤箱中,180度,20分钟烤焙即可。

不用电饭锅自制肉松面包(我家最爱的面包6款)(2)

小贴士:调味我用的千岛酱,也可以换成番茄酱或者蛋黄酱,色拉酱都行。

面团因冷藏而有点硬,所以要提前从冰箱中取出,回回温,等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。

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二.辣酱面包卷

黑暗料理型,红油都溢出来了,烤好后的面包外皮像油炸过的,还是辣油炸的。

再加上花生米辣椒脆还有芝麻的各种香,跟面包一起嚼,独特的爽辣好吃。

不用电饭锅自制肉松面包(我家最爱的面包6款)(3)

材料:高筋面粉200克,白砂糖15克,盐2克,水115克,发酵粉2克,无盐黄油15克。

馅料:花生芝麻辣椒酱5大勺。

做法:1.将材料和成面团,再揉面到很有弹性且能拉出薄膜。

2.然后盖上湿布,让面团第一次发酵至原来的两倍大。

3.完成后将面团取出,擀开卷起排去大气泡,再滚圆醒面5分钟。

4.将面团分成等量的几个小面剂子,分别滚圆。

5.取一个,擀开成长形的椭圆薄片,上面铺放一层辣椒酱。

6.小心卷起即成辣酱面包卷坯。

7.逐个卷好后放入模具,放温暖处做第二次的发酵。

8.让面包坯胀大发胖后,再在表面刷一层全蛋液,放入预热好的烤箱中,170度,15分钟烤焙即可。

不用电饭锅自制肉松面包(我家最爱的面包6款)(4)

小贴士;放辣椒酱的时候可以控控油,免得二发时流出太多,若喜欢红油的味道就不用控。

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三.奶油排包

公认的经典款面包,加了淡奶油,没有说不好吃的,醇香浓郁

不用电饭锅自制肉松面包(我家最爱的面包6款)(5)

材料:高筋面粉200克,鲜牛奶70克,淡奶油60克,酵母粉2克,盐2克,白砂糖30克,黄油20克。

做法:1.将所有材料放入碗中和成面团。

2.将面团反复揉至出筋,至能用手撑成薄膜的样子即可。

3.将揉好的面团放入碗中,作第一次发酵至原来的两倍大。

4.发酵好后取出,压出气泡且整理成光滑面团,然后再静置醒发5-10分钟。

5.将大面团均分成几个小面剂子,分别滚圆。

6.取一个,擀成长圆形薄片。

7.将面片小心卷起,然后根据模具的大小再滚长一点。

8.将卷好的面卷排放入模具里,让面包坯做第二次发酵。

9.至胀满模具盒,上面刷一层全蛋液,撒点杏仁片,再刷一层蛋液,然后放入预热好的烤箱中,170度,15分钟烤焙即可。

不用电饭锅自制肉松面包(我家最爱的面包6款)(6)

小贴士:

做面包,其中面粉的吸水度、牛奶的浓稠都有差异,当你发现和面时有点干,就可以分次的加点液体;太湿粘就加点面粉,随机的稍微调一下,只要不是差的太多做出来的面包也一样好吃。

再好的方子也并不是不可改变的固定模式,随机应变即可。

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四.松子欧包

风靡家庭烘焙的欧包,无油无糖,外皮焦脆,里面是柔软的。

还能以丰富的馅料来增加风味

不用电饭锅自制肉松面包(我家最爱的面包6款)(7)

材料:高筋面粉250克,酵母粉3克,盐2克,水130克。

馅料:松子160克,千岛酱适量。

做法:1.将所有的材料和成面团后,揉面至轻轻拉开面团有薄膜出现即可。

2.然后放温暖处,让面团做第一次发酵至原来的两倍大。

3.趁发面的时间,将松子仁剥出,并用刀将松子仁切碎备用。

4.将发酵好的面团取出,擀开卷起,压出气泡且整理成光滑面卷,然后再静置醒发5-10分钟。

5.将面团均分成四份,取一份,擀成长方形薄片。

6.在面片上挤点千岛酱,然后用勺子的后背抹平。用小勺比用刷子好,更容易清洗。

7.上面均匀的撒满松子碎,然后横着卷起,即成面包坯。

8.用利刀在面包坯上划割数个斜开口,然后再筛上一些面粉。

9.放入烤箱中做第二次发酵,35度,两小时左右,让面包坯胀大发胖。

10.发酵后开始烘烤,使用加湿键,蒸汽烤,200度,20分钟烤焙。

不用电饭锅自制肉松面包(我家最爱的面包6款)(8)

小贴士:

用蒸汽烤,也是制作欧包的有利条件,这是外壳焦脆的主要原因。

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五.干果面包

南瓜子仁、核桃仁、黑芝麻、花生仁、葡萄干,都揉进面团,成品为香浓气息更胜一筹的面包。

可做全家人早餐的餐包,营养更多样,还可以给孩子当做零食,补充正能量。

不用电饭锅自制肉松面包(我家最爱的面包6款)(9)

原料:普通面粉250克,白糖40克,盐3克,酵母粉3克,牛奶120克,鸡蛋1个;无盐黄油25克。

干果料:南瓜子仁20克,核桃仁40克,黑芝麻10克,去皮花生仁30克(干果全是炒熟的);

温水泡10分钟的稍软的葡萄干80克。

做法:

1.将除去黄油的所有原料放入面包机。

2.揉成光滑面团后加入黄油以及所有的干果料。

3.继续揉面至果与面混合均匀,面团稍能拉着撑出厚膜。

4.然后盖上面包机的盖子让面团发酵至原来的两倍大。

5.将发酵好的面团取出,擀开卷起压去气泡后醒面10分钟。

6.然后将面团分成同等量的小面剂子,并逐个擀开卷起成小面卷,再醒面10分钟。

7.将小面卷按扁擀成长形薄片,再将面片卷起成长形面包坯,依次放入模具中做二次发酵。

8.发满模具的面包坯放入预热好的烤箱中,150度,15分钟烤焙。

不用电饭锅自制肉松面包(我家最爱的面包6款)(10)

小贴士:

做这款面包,是用正常的普通面团,液体量也正常放。虽然干果放的多些,但葡萄干是用温水泡了10分钟,稍稍柔软带着一点点的水份,所以不用担心搅碎的果料会导致面团干硬。

因为用的普通面粉,所以面包口感还是轻软的,轻软柔美中的多多干果粒,吃起来更让人满足,口感很浓香。

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六.可可杏仁面包

可可跟奶油,也堪称烘焙界的完美组合,滋味独特又醇香。

不用电饭锅自制肉松面包(我家最爱的面包6款)(11)

材料:A.高筋面粉250克,可可粉10克,白砂糖60克,酵母粉3克,盐3克,淡奶油25克,水110克;

B.黄油25克,大杏仁40克。

做法:1.将材料A全部放入面包桶。

2.和成光滑的面团后加入黄油。

3.将大杏仁切成细碎小粒,放入面团中。

4.继续揉面,揉至轻轻拉开面团能有薄膜出现即可。

5.然后让面团发酵至原来的两倍大。

6.将发酵好的面团取出,稍揉匀至气泡排出,然后整理好再让其静置10分钟。

7.将大面团分割成同等大小的六个小面团。

8.取一个面团擀开卷起,再滚成圆形,即成面包坯。

9.将整好型的面包坯放入烤盘,上面用利刀划着割开三道纹,并过筛撒上少许干面粉。

10.温暖处做二次发酵,让面包坯都胀大发胖后,送入预热好的烤箱,150度,20分钟烤焙至熟即可。

不用电饭锅自制肉松面包(我家最爱的面包6款)(12)

小贴士:

烤好的面包,取出晾凉至手温,就收入保鲜袋封存,让水份不再蒸发,这样一直到吃完,面包都会保持柔软。

面包不可冷藏,冷藏会使其变得干硬。但能冷冻,跟馒头一样,解冻后的面包,柔软度跟刚做好的一样。

不用电饭锅自制肉松面包(我家最爱的面包6款)(13)

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