无糖无黄油面包最简单做法（冷藏发酵的杂粮面包欧包无油无糖健康饱腹）

冷藏大法好啊！

长时间的冷藏发酵，让我们可以更合理的安排时间，又还能吃到自然麦香，

面包（尤其是全麦杂粮）的口感也会更松脆、松软。

这个食谱里只有6个食材，对揉面和整型都没有要求。

烤出来的面包像个纯粮宝藏，

它的外皮焦香脆硬，内里扎实有韧性，有自然谷物的复杂麦香，

而且饱腹感持久。

希望你喜欢，:-D

• 准备时间：40分钟
• 烘烤时间：20-25分钟

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• 冷水385ml
• 新鲜酵母10g或活性干酵母5g
• 高筋面包粉 200g
• 全麦粉 300g
• 燕麦片50g
• 海盐9g

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01.在一个小碗中混合水和酵母。放置10分钟。

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02.盆中，加入干粉类：高粉、全麦面粉、燕麦片和海盐，拌匀。

*全麦粉可以一半全麦、一半黑麦。

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03.加入酵母水。用木勺搅拌均匀，然后用手揉至面团聚拢。

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04.用手揉10分钟至面团有弹性和光泽。盖上保鲜膜，静置10分钟。再次揉面5分钟。

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05.密封好面团，放入冰箱中缓慢发酵12小时。

*也可以把面团放在温暖环境中，让它发酵1个小时，直到两倍大，但这样面团就不会那么蓬松柔软 会有点难消化。

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06.回温1小时。

案台撒上面粉，放上面团，然后整理成想要的形状。

趁着这个时间吃早餐：可可酸奶、自制面包、溏心蛋、苦菊、黑咖啡和丑橘

*不必要整成棍子，圆的长的都可以，注意不要用擀面杖排气，用手整理、轻轻拉伸即可。

*我做了2个长棍 2个短棍，面团不粘手，非常好塑造。

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07.让面团发酵至两倍大。

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08.将烤箱预热至230°C。将烤盘放在烤箱底部一起预热。

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09.用锋利的刀片割包。

*面包表面喷细细的水雾 ，然后筛粉，再割包，刀片略斜45°，可以割深一些，我这个割的浅了。

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10.入炉，将一杯冷水倒在热烤盘上，230°C 中上层，烘烤约10分钟，然后取出烤盘，挪到中下层再烘烤10分钟。有热风的话，可以最后加3分钟200℃的热风循环。

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01.在烤箱中制造蒸汽，可以使面包内部更加蓬松柔软。

这种方式有很多，按照自己顺手的即可，注意别烫到。

02.出炉后的面包放在晾凉架上冷却大约2-3个小时再切。

03.半夜睡不着，起来扯一块啃，真的很香，我很满意。

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