饺子的寓意（饺子的故事）

作者：朔枫今天是正月初八“八仙节”，照例要吃饺子，我来为大家讲解一下关于饺子的寓意?跟着小编一起来看一看吧!

饺子的寓意

作者：朔枫

今天是正月初八“八仙节”，照例要吃饺子。

饺子深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品，素有饭中之王之称，“饕餮世间味，最是此物鲜”。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子与交子同音，即旧年与新年相交之时。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，包住钱财。千百年来，饺子已经成为人们餐桌上不可或缺的美味佳肴，多少家庭迎来送往，逢年过节都要吃饺子，真是“举筷入口皆思念，同衬此时意。 莫道离别愁几许，一饺此中揽”，它所蕴含的是一种心灵的寄托，真情的传递，使精典美味成为永恒。有人说“文以载道”我看“食”也可“载道”，在国人的心里，饺子已经不是单纯的美食，而是一种文化，一种传承，一种浓烈的乡愁。

从我记事起，对饺子就情有独钟，也不是单纯说过去我们穷，吃不上几顿饺子，所以对饺子有特殊的感情，而是一年中，饺子的出现往往从冬至开始，辛勤劳作的庄户人，只有此时才开始享受一年中最幸福惬意的时光。它寓示着年已将近，一切美味即将拉开帷幕，包括主角饺子。另外，过年吃饺子预示着一家人的幸福团聚，欢乐无穷，伴随着春的脚步，似乎可以嗅到春的气息，即将迈开一年之季最最强有力的步伐。饺子看似简单，但里边很有多学问，首先面要早和，曰醒面，馅要早拌，曰入味儿，调料加的要适中，肉馅儿颗粒大小要恰到好处，煮熟后既不能抱团，又不可太散，亮水要加到肉嫩为最佳状态，加多了，没法儿包，加少了，馅儿干燥，影响口感，最佳状态就是馅儿鲜亮而没水渗出，但煮熟后咬一口，满口汤汁，曰一咬两嘴油。我小时候，农村家庭普遍穷，过年时节只能吃上屈指可数的几顿饺子，记得年后出去找小伙伴儿玩儿，大人们常问你今年过年吃了几顿饺子，孩子们都能记得非常清楚，三顿白面的，二顿黑面的，还有豆面的，如数家珍。那时候，饺子在儿时的心目中是何等的至高无上，何等的记忆尤新。包饺子是一种团队协作之活儿，体现的也是一种团队精神。小时候，老爸在外村工作，由于工作的特殊性，到三十晚上才能回家，老妈事儿又多，光靠她一个人很难按时吃上饺子，因此，我从六七岁就参与包饺子了，最初是做沒有技术含量的揉面计子，后来逐步学会了擀面皮儿，包饺子，再后来就成了一条龙饺子厨师了，我们家兄妹四个，全是做饭能手，每到包饺子的时候，老妈拌好馅儿，和好面就可以做其他家务了，我们兄妹四人一起行动，擀的擀，包的包，很快就完成任务了。参加工作以后，单位二十来人吃饺子，也是男女同心，共同上阵，欢声笑语中就把美食做好了，同事最多能吃七十多个饺子，临收工还要两个眼睛各填一个，要包这么多的饺子，靠几个人是很难完成的。所以说，包饺子就需要团队精神。村里人在年三十包饺子时，要放一枚五分硬币，因为此币比较大，不容易吞下去，家庭成员谁要吃出硬币，谁就是最有福气的人，当然这既是一种祝福与寄托，又是一种娱乐，可我们村有那么一家，硬是把所有饺子吃完也没有找着硬币，硬币到哪了？你猜。

过去，对崇尚亲情的中国人来说，把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮。夜幕降临，院内装灯结彩，高高的旺火垒在院中央，约七点左右，伴随着辞旧迎新的鞭炮，全家人都换上崭新的衣服，围坐在炕上吃饺子，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。真可谓“清水飘芙蓉，元宝落玉盘”，这顿饺子叫安神饺子，等到了第二天凌晨三点左右（这个是接神时辰，每年都不一样），点旺火，响炮，上香火，。安顿好后，再吃饺子，红红的火苗滚开的水，锅里的饺子中水翻滚，越煮越觉得有滋味，这顿饺子叫接神饺子。然后从初一到初五早上，每天都应该吃饺子，而且是现包现吃。当然，能吃几顿就看自家的实力了。到了正月十五元宵节和二月二也要吃饺子，二月二的饺子叫安龙眼，因为二月二有龙抬头之说，吃饺子祈盼天降鸿福，风调雨顺，五谷丰登。由于饺子是王者，那个年代，村里人看望病人长辈或有名望的人，都要包上50到100个花边饺子，整整齐齐摆在大花盘里，郑重其事地送给这些人，在那个很不富裕的年代，这盘饺子的情分是可想而知了。

过大年，辈辈老人留下了说好话，接口气的习俗，记得小时候老爸给我讲，说古时候有个财主，卖买字号又大又多，长工短工一大片，年三十吃饺子，煮饺子之前，吩咐大掌柜说：煮饺子时，我问你正（挣）了没？你就大声说正（挣）了，结果，在饺子入锅后，水开了，饺子在开水中上下翻滚，被煮的白白胖胖，此时，财主问：正（挣）了没？，此时的大掌柜眼睛正盯着锅里的“大白鹅”呢，垂涎欲滴，早把财主的吩咐忘到九霄云外了，所以，大掌柜不加思索，脱囗而出：有我用勺子圪搅的，哪能正（挣）了！财主一听，肺都气炸了，当时就吩咐左右把大掌柜暴打一顿，第二天就把大掌柜给辞退了。还有传说有一个人吃了一顿饺子后，一病不起，经很多郎中看病也不见好转，后来，有一位朗中在询问得病原因后，又让他吃了点饺子，然后喝了一碗饺子汤，结果汤到病除。流传到现在，我们吃完饺子，要喝一碗饺子汤，这就叫原汤化原食。

关于饺子，民间有以下几种传说。

饺子原名娇耳，是我国东汉医学家张仲景发明的，为了帮助穷苦人们治疗冻伤的耳朵，张仲景把羊肉中药等驱寒食材用面皮包成了耳朵的样子，做成了驱寒娇耳汤，后来人们模仿做娇耳的方法，做起了食品，而这种食品就是现在的饺子了。后人为了纪念医圣张仲景，百姓就在冬至及以后的寒冷季节吃饺子。

饺子又叫“交子”，据史料记载这名称的来历与我国大年三十夜食饺子的习俗有关。中国传统节日春节是农历中最隆重的节日，大年三十晚上，有守夜辞岁的习俗。守夜辞岁的活动在各个地区都有所不同，其中最普遍的一种叫包辞岁吃。它是指在大年三十夜把备好的肉、菜剁成馅，其中的肉和菜谐音为“有财”，因此在剁时往往要弄出大的声响，让左右邻居听见，馅调好后和面擀皮将它包成月牙形的食品，到午夜十二点时下锅煮熟全家共食，这就叫包辞岁。

按旧时天干地支的计时法，午夜12点为“子”时，又称“子夜”，子时钟声一响人们便由旧的一年迈进了新的一年，称为“更岁交子”。习俗中在子时吃的这种带馅食品完全是为了辞旧岁迎新年，因此人们便把它称为“交子”，口耳相传，便得此名。后来用于书写时，因为“交子”为食品的一种，便在前边加上“饣”，于是成为“饺子”。

在古怀川地区，冬至吃饺子与女娲造人有关。传说上古时期的冬天，天寒地冻，女娲捏造的泥人的耳朵经常被冻掉，女娲只好把耳朵重新缝上。一天，女娲缝好一个泥人的耳朵后，把余下的线暂时放到泥人嘴里咬住，转身去找剪刀，当她拿着剪刀返回时，一个绝好的主意油然而生。她把线的两端分别拴在泥人的耳朵和嘴里，这样，泥人的耳朵就不会被冻掉了。后来，在冬至这天，人们怕被冻掉耳朵，也咬着一根线拴住耳朵，因为饺子的形状很像耳朵，慢慢地人们便把咬线变成了吃饺子。

在华北地区，冬至吃饺子与神医扁鹊有关。 春秋战国时期的冬季，天特别冷，很多人得了冻疮，耳朵冻烂，疼痛难忍。名医扁鹊用羊肉、辣椒及中草药剁烂为馅，用面皮包起来形状如耳，煮熟后分给大家吃，结果冻疮很快就被治好了。后来人们为了防治冻疮，每到冬至寒冷季节便纷纷包饺子，好吃又治病，一直沿袭至今。

古代吃饺子有好多谚语，如“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，“吃了饺子汤，胜似开药方”，“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”，“好吃不过饺子”，“无饺不过节”等。由此可见，饺子在百姓生活中的地位非同一般。

在我国吃饺子有特色的三个地方，首先就是东北饺子，东北饺子一般都比较大个，饺子馅料的分量也比较足，而且东北饺子的馅非常具有地方特色，除了正常的猪肉大葱馅之外，还有酸菜肉馅的饺子，让很多游客都垂涎欲滴。而且东北人非常吃饺子就着酒，很多人都在吃饺子的时候都会吃醋，但是东北饺子却是油泼蒜泥配酒。东北过去一过冬至就要储存饺子，就是包好了自然冻起来，要用麻袋装，谁家的冻饺子储备的多，就预示着来年人寿年丰，鸿福昌运。其次就是山东的饺子，山东饺子虽然不如东北饺子出名，但是在胶东湾附近的人却都非常喜欢吃，因为山东有很多人喜欢吃大葱，所以山东的猪肉大葱饺子十分的出名，跟东北饺子不同的是山东饺子的个头略小，但是依旧却是皮薄馅大，而且因为山东的小麦粉十分出名，所以煮出来的饺子皮紧致Q弹，一口咬破里面都是馅料。而且山东靠近海边，所以有很多海鲜味的水饺，各种口味的水饺配上秘制的酱料，让人吃到心满意足。最后就是山西的饺子，很多人吃饺子都喜欢蘸醋，而说到配饺子的醋很多人都能想到山西的老陈醋，不仅味香色陈，而且还有美容养颜的功效，所以山西的饺子也是非常的好吃，吃的既是饺子文化又突显了山西的醋文化。陕西的饺子一般是羊肉胡萝卜或者猪肉韭菜馅的，配上炒菜吃起来非常香，而且一般吃饺子都会配两盘凉菜和陈醋解腻，酸汤饺子更是陕西西安的地方特色美食，色香味俱全，当你车马劳顿，身心疲惫之时，一碗酸汤饺下肚，酸爽开胃，生津止饿， 顿觉神清气爽，回忆无穷。

现代人吃饺子，更有新意，古诗曰“有才何须多开口，万般滋味肚中藏”，饺子千变万化，这奥妙就在这饺馅儿上，韮菜馅儿寓意“乆财”，芹菜馅儿寓意“勤财”，白菜馅儿的寓意“百财”，油菜馅儿寓意“有财”等等，总之，只有想不到的，没有做不到的，由水饺延伸出来的美味数不胜数，小小的饺子寄托着人们无尽的情感，凝聚了中华民族优秀的传统美食文化，它是一种向往美好未来的精神积淀，从它诞生之日起，注定就会成为人们心目中永远挥之不去的灵魂美食灵。

一一一2022年春节于北京