毛豆熟了之后是脆的吗（毛豆为啥又硬又涩）

春季来临后，很多市民喜欢去菜市场买点毛豆回家，用来做咸菜毛豆肉丝、茭白肉丁炒毛豆、糟毛豆等各式味道鲜美的毛豆菜肴，但近来朱大叔买回毛豆后却发现，味道没有以前那么鲜美，而且吃口硬、梗、涩，口感与往日明显不一样，难道四五月份出产的早毛豆口味、质量变差了？

毛豆育种专家、上海农科院顾卫红研究员提醒市民，生长至六七成熟的黄豆的豆荚和鲜豆粒与毛豆的豆荚和鲜豆粒外观相似，但吃口完全不同，市民购买时请小心上当受骗！

上图：毛豆

朱大叔是一位“毛豆粉丝”，很爱吃毛豆。他说他日前在去某菜市场买菜时，看见一摊位出摊的“毛豆”只有6元一斤。“其它摊位的毛豆都卖八九元一斤甚至10元一斤，想想也就动心了。没想到买回后却发现，与前几天买的新鲜既糯又酥的毛豆大相径庭，于是他上网讨教，询问网友原因。

顾卫红获悉这一情况后判断，

朱大叔购买的“毛豆”应该是“黄豆”。顾卫红告诉市民，大豆有两类，一种是作为菜用的“毛豆”，一种是作为加工品用的“黄豆”。毛豆用于烧菜，即烹调市民喜欢的各式菜肴；黄豆则主要用来加工制作豆制品及榨油等。

上图：毛豆

种植在大田时，当植株上所结的嫩豆荚长至六七分熟时，黄豆豆荚和豆粒与毛豆豆荚和豆粒外观相似，即外观都是绿色的，但等长到老熟时，黄豆和毛豆的种皮颜色差异明显，即黄豆的种皮由绿色变成黄色，而毛豆的种皮仍然保持绿色。部分豆农、经销商将长至六七分熟的黄豆冒充毛豆上市，因为黄豆售价比毛豆售价便宜。

顾卫红说：“虽然鲜豆荚和豆粒的外形相似、难以分辨，但口感差异很大，黄豆及粮用大豆的鲜豆粒不易烧熟，口感硬、涩，而毛豆的鲜豆粒易烧熟，口感糯、酥、鲜，烧熟后还略带甜味。”

为此，顾卫红提醒市民购买毛豆时小心，不要贪便宜，在吃不准的情况下一次性不易买得太多。“经常买菜的老摊位，将黄豆充数毛豆的可能性较小。”

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来源：周到