好吃劲道抻面教程（饭店打工学到的抻面配方）

我用的是五得力六星特精，五得力共有九星，级别越高越精，筋性越大，案板上越好操作。

面粉不同潮湿度不同面粉吸水量不同，同一种面可能存放时间不一样，屋子里面潮，面粉含水量不同。20斤面粉相差4钱8钱。

每个面剂0.12斤或0.14斤，我们胳膊长度有限，面剂太大，面条太厚。

新手和面面活软些好操作。

夏天凉水，冬天温水（30℃以上40℃以下）夏天冬天的水量10斤面相差不到2两。

20斤面，120克盐，水9.06斤（冬天这时的用量）8个鸡蛋。也可以用碱面代替鸡蛋。

做面时有必要用塑料纸覆盖，防止面皴裂。特别是新手慢，或制作时有别的事。用压面机压出的面片要光滑，两天边不能有裂口，有裂口可能面活的硬，或面皴了。抻面时会抻断。

这是我打工十三天总结出的适合自己的和面软硬度。每个人用面粉软硬度不同。制作速度提高了，面的硬度也得上调。