特色小吃加盟利润多少（区域特色小吃品类的加盟投资逻辑）

据NCBD（餐宝典）发布的《2021中国小吃快餐行业发展研究报告》显示，截至2021年底，我国区域特色小吃门店数量约为65万家，占整个餐饮赛道的13%。2021年区域小吃赛道的连锁化率提升了大约4%，是2020年的两倍，小吃赛道的整体连锁化率也达到20.4%。

小吃赛道连锁化品牌普遍采用低投入快回报周期的”小轻灵“单店盈利模型，更是吸引了加盟投资市场的广泛关注，成为投资人，尤其是初创人群最跃跃欲试的赛道，进一步助推了区域特色小吃的规模化进程。

从街边摊到商场，再回归社区，区域特色小吃的品牌化、连锁化进程，已经步入新阶段。它正在经历着哪些新变化？有哪些值得我们关注的热点？又蕴藏着哪些新机会呢？

01

天生的连锁基因

更容易跑出规模优势

6000多种风格各异的区域特色小吃，就是餐饮品类重塑的巨大宝库。尽管目前区域特色小吃品牌化、连锁化的势头正劲，但仍有大量的品类停留在街边摊的层面上，甚至因为商业化能力的不足而逐渐消失，这些现状让区域特色小吃的品牌化渗透率低，且难以走出区域性市场。但反过来说，通过对这些品类的重塑，也是跑出规模品牌的巨大机会。

比如被消费者、资本和加盟投资市场都共同看好的夸父炸串，就是区域特色小吃品类重塑的代表品牌。其产品的灵感来源于四川乐山的油炸串串。据窄门餐饮数据显示，夸父炸串2021年新增门店超过800家，表明小吃品牌规模化仍有巨大市场空间。

再比如深耕螺蛳粉行业28年，聚集广西、广东、华中等地，凭借高品质产品主义 供应链赋能模式走出了柳州螺蛳粉连锁发展模型的柳螺香，不仅在全国门店数量已经突破1500 门店，并且获得国内知名MCN机构微念投资。

区域特色小吃因为受众面较广，且店型也较为灵活，投资门槛相对投资人普适性更强，因此，一旦成功实现品牌化，往往就能够快速跑出规模化的优势。

02

从安全向健康迭代

重构消费者的信任感

对区域特色小吃的重塑，很大层面上是因为传统的小吃经营方式，多以路边摊和夫妻店为主，环境简陋，标准缺失，给许多消费者留下了“脏乱差”和“不健康”的印象。而品牌化的过程，则通过形象、宣传以及烹饪流程的设计，重新构建消费者对小吃的信任感，成为更多人放心享用的美食。

在油炸类小吃中，油是消费者最关注的原料。为此，连锁品牌首先是通过统一采购，统一供应，从源头上保证油的安全性。其次，是建立标准，一份油使用多长时间、能炸多少份食物后必须抛弃？通过标准的使用流程，让制作出来的食物更加健康。比如国内特色小吃的领军品牌正新鸡排，对油料的使用有着严格的要求，更换非常的频繁，更容易让消费者看到，自然对品牌和产品也就更加容易信任。

再比如继光香香鸡，在操作上做到”不预炸“，既能保持炸物更好的口感，也让油料时刻保持清亮无杂质的状态。与此同时，继光香香鸡还对油炸的时间和温度做到了高标准化，让炸物在取出来后表现得更加少油，放在吸油纸上，让消费者清晰地感受到产品”低油“的特征。

健康是正在进行中的大趋势，在技术的进步下，为许多区域特色小吃原本不健康的烹饪方式迎来了改良的可能性，让产品更加贴合现下消费者的需求，也让更多的传统小吃品类有了发展的新空间。

03

品类融合，小吃 X

为单店盈利模型升级创造更多可能

小吃品类之间的界限变得越来越模糊，小吃正餐化、小吃 饮等复合模式正在成为市场的主流。究其原因，是在工业化的大前提下，原料采购越来越快捷，运输体系越来越成熟，大大降低了产品体系的搭建成本；而在消费端，品牌力已经成为消费决策的主要影响因素，品牌与品类之间的绑定正在逐渐松动，门店终端的产品线也从过去的聚焦向集合转变。

比如来自安徽的良记卷饼，目前已经在全国拥有1000 门店，在招牌卷饼之外，还有米线、酸辣粉、粥、饮品等品类，即可解馋，也可正餐，为消费者提供了解决更多需求的餐饮选择，同时也提升了门店的营业空间，优化了但电影里模型。

品类融合为门店带来的好处非常明显，覆盖了更高人群，可以通过产品组合的搭配，有效提高客单水平。而随着产品线的丰富，门店转变成一个集合性的平台，对周边客群的黏性越来越强，加上小程序、会员体系等线上工具的赋能，让小门店能够发挥出远超实际面积的功能，从而重塑原有的单店盈利模型，实实在在提高门店端的盈利能力。而盈利能力的提高，又能反过来推动门店规模的扩张，带动更多加盟意愿的兑现。

04

抓住年轻人喜好

品牌化需要更多年轻人的参与

作为当下消费的主流群体，善于和年轻人对话的品牌，在品牌力的建设和营销能力的塑造上，往往能够取得事半功倍的效果。而对于品类重塑的区域特色小吃而言，年轻人更是不能错过的重要群体。

而走食正是年轻人对区域特色小吃的态度。2021年开始，在大街小巷搜罗各种美味特色小吃，即买即走，边走边吃，彰显出年轻人独特的消费个性。这种带有寻宝游戏般的消费行为，为小吃品牌带来了强大的流量曝光，也引发了各地网友的争相效仿，而一众符合”走食“气质的区域特色小吃品牌，更是成为这些走食族们争相打卡的圣地。

比如久久丫旗下的玩儿串串，以冷串为切入口，提前烫熟，直接在调制好的辣椒油汤底中浸泡，边拿边吃，非常方便。而且冷串 啤酒，更是年轻人夏天喜欢的神仙美味。成为这波”走食秀“中年轻人追捧的热点品牌。

年轻消费者善于制造话题、传播话题、引爆流量。品牌的年轻化，更是所有企业都绕不过的商业命题。围绕年轻人做产品，做营销，是区域特色小吃品牌化的一条捷径。